雞蛋是飯桌上一種常見的食物，雞蛋的吃法有很多，同時雞蛋中也含有豐富的營養。雞蛋除了可以煮、燉等吃法以外，經常有人使用“開水衝雞蛋”的吃法，老一輩的人都覺得每天早上喝一碗開水衝雞蛋比較有營養。但實際上，“開水衝雞蛋”的吃法反而會給身體安全帶來隱患。

早上喝一碗開水衝雞蛋，對身體健康有影響嗎？

人們所說的開水衝雞蛋，無非就是用燒開的水來沖泡雞蛋，然後攪拌成蛋花就可以吃了，這種吃法是很多老一輩人都非常喜歡的方法。但是，這種吃法對於人體的健康來說，不是很安全，主要是因為用開水衝雞蛋並不能保證能夠完全把雞蛋泡熟。通常情況下，對於很多食物來說，只有中心溫度有75攝氏度，同時在這個溫度基礎下能夠維持半分鐘以上，雞蛋或許才能熟透。

若是雞蛋沒有熟透的話，那麼就會增加沙門氏菌等對身體有害物質產生的機率，從而也就對人體產生了一定的危害。人們一旦吃了沒有熟透的雞蛋，就會導致人體出現嘔吐、腹瀉等症狀，有時還可能會有發熱的感覺，甚至連昏迷這種嚴重的症狀都有可能會發生。

由於沙門氏菌而引起的症狀，通常過幾天就會恢復正常，但如果孕婦、老人等身體比較虛弱的人吃了沒有熟透的雞蛋的話，那麼就可能會有其他比較嚴重的症狀。

開水衝雞蛋真的有營養嗎？

生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收；後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。

所以用開水直接衝出來的雞蛋湯並不會更有營養，還是得把雞蛋煮熟透了吃，吃的安心，也利於營養的吸收。