現代人聞"三高"色變，許多人慾舍葷食，卻陷入茹素的迷失，裹足不前。其實只要搭配得宜，素食也能吃出健康。

目前崇尚素食者越來越多，常常會有人問："吃素到底好不好""？"會不會營養不良的問題？"今天卉淳和大家一起看看吃素的常見迷思，以及可採取的應對策略。

哪種人該吃素

一個上班族平日大魚大肉，加上大小應酬不斷，吃素可以讓他遠離高膽固醇、高飽和脂肪酸，在應酬場合裡推卻飲酒，那麼吃素真的非常好。

有些人想吃素，卻受到吃素不利健康的傳聞而卻步。其實掌握茹素的飲食搭配原則，就能獲取均衡的營養，吃得安心。

迷思一：吃素會缺鈣質，骨質易疏鬆

事實上，骨質的保養和運動、日晒飲食三者相關。高鈣不是隻能從動物性食物攝取，芝麻糊、加鈣豆漿、豆乾或高鈣蔬菜(芥蘭、莧菜、紫蘇、秋葵、油菜等)，都是獲得鈣質的好來源。正確飲食加上運動與每日10~15分鐘的日晒，充分補充維生素D，一定能擁有健康的骨質。

迷思二：吃素導致蛋白質缺乏

基本上廣泛多元且足量的攝取素食，並不會有蛋白質缺乏的問題。其實奶類、豆類也能提供蛋白質，只要把握以下的原則，不必擔心。

1.每餐至少吃一種豆、奶、蛋類食物。

2.除了黃豆製品外，也要多吃綠豆、紅豆、花豆、黃豆等各種豆類。

3.分量充足，一般成人每天需要攝取5~8份才算得到足夠的蛋白質。一份意味著240cc牛奶，雞蛋一顆，豆漿250cc。盒裝豆腐半盒。田字豆腐半塊，豆乾1.5塊，毛豆四分之一碗。紅豆、綠豆、黃豆和大紅豆約二分之一到三分之二碗。

迷思三：吃素無法獲取完整的必需胺基酸

蛋白質主要有20種氨基酸組成，其中有8種是人體無法自行製造，必須由食物攝取，稱為必需氨基酸。

素食飲食當中，只要搭配得當就可以得到所有人體需要的氨基酸。舉例來說，黃豆含人體需要的所有氨基酸，而穀類內含離氨酸比較少。一般幹豆腐含的甲硫氨酸較少。兩者所含的氨基酸，看似不完整，但將兩種食物交替在不同的餐次使用，則可互補。

迷思四：小孩吃素必然營養不足

維生素B12和鐵多存在肉品中，動物性鐵質的吸收率優於植物性鐵質，脂肪酸多存於深海魚油中。因此完全茹素者需注意維生素b12、鐵質、脂肪酸等營養素的攝取。換言之，營養素充分的茹素者仍可滿足成長期孩子的營養需求。

建議常年吃素小朋友的父母，讓孩子定期使用維生素b12補充劑。在鐵質方面，可多攝取芥蘭菜、紅鳳菜、莧菜、皇帝豆等鐵質較高的食物。每天都要確保吃到深綠色蔬菜。海鮮類富含的鋅還可以，將葵瓜子南瓜子當小點心作為補充。

迷思五：吃太多豆類會引起痛風

事實上，痛風病不是吃太多黃豆造成的，而是本身的生理代謝出現異常狀況，造成尿酸異常的堆積。實際上雞肉、魚肉與甲殼類等飲食與痛風的相關性比較黃豆來的高。

總之，素食飲食可以攝取較多的維生素，只要注意烹飪方式，不要過於油膩。加上多元豐富且足量，完全不用擔心營養缺乏。