營養基礎入門九碳水化合物的分類

碳水化合物也稱糖類，是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，由於所含的氫和氧的比例為2:1，和水一樣，所以被稱為碳水化合物。碳水化合物是人類主要的供能物質，廣泛存在於糧穀類、薯類、某些豆類和蔬菜水果當中。營養學上按化學結構一般將其分為四類：單糖、雙糖、寡糖和多糖。

單糖是碳水化合物中結構最簡單的一類，又根據結構不同分為葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是構成食物中各種碳水化合物的基本單位，可通過自身組合或與其他單糖組合的形式形成其他種類的碳水化合物。果糖主要存在於水果和蜂蜜中。半乳糖很少單獨存在於食品中，通常與葡萄糖組合成為乳糖而存在。這種由兩分子單糖縮合而成的就叫雙糖，其他的雙糖還有：一分子葡萄糖和一分子果糖結合成蔗糖、兩分子葡萄糖結合成麥芽糖等。

寡糖是由3~10個單糖構成的小分子多糖，對人類較重要的寡糖是存在於豆類中的棉籽糖和水蘇糖，棉籽糖是由葡萄糖、果糖、半乳糖構成的三糖，而水蘇糖是棉籽糖的基礎上再加一個半乳糖的四糖。棉籽糖和水蘇糖不能被腸道消化酶分解，但可被大腸中的細菌分解，產生氣體，出現脹氣，這也是有些人吃豆類食品後脹氣的原因。

多糖是10個以上單糖組成的大分子糖，因為分子鏈較長，其性質不同於單、雙糖和寡糖，一般不溶於水，沒有甜味，不形成結晶，也沒有還原性，在人體內通過酸或酶的作用最終分解為單糖發揮作用。具有重要營養意義的多糖有糖原、澱粉和膳食纖維。