夏天是最適合吃韭菜的季節，每當這個時候，韭菜都能割上好幾回。通過光合作用，在夏季韭菜的味道是最好的。除了熟吃以外，還有很多人生吃，如直接拌冷盤，或者是做成老北京人都喜歡吃的豆腐配料，加上韭菜花後，食慾也會更上一層樓。

可夏天吃韭菜生吃好還是熟吃好？

從韭菜有益成分來看，韭菜屬於高鈉食物，就拿韭菜花來說，每百克韭菜花中高達5184mg鈉，如果每天都吃一百克韭菜花，遠遠超出了人每天可以接受鈉的範圍。

生吃韭菜的口感還偏辣，尤其是腸胃不好的人，最後不要生吃，避免飯後腹瀉、腹脹等不適。再加上農藥殘留的問題，生長在馬路旁或者是農藥較多的地方，在細菌性食物中毒高發的夏季，為了身體健康考慮，韭菜最好熟吃。

做熟的韭菜，其中含有揮發性精油、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、磷、鉀等營養成分。在民間，韭菜還有斷腸草的稱號，究其原因，和其中富含的大量纖維素有關。

如果你在夏季經常沒食慾，還總是排便不暢的話，就不妨適量吃韭菜。韭菜當中的纖維素，可以延緩食物在腸胃內的停留時間，增大胃部容積，從而增強飽腹感，有利於減肥，延緩餐後血糖值爬坡的速度。

另外，還要提醒大家吃韭菜也有“禁忌”，在相關研究中，雖然韭菜有預防結直腸癌的好處，但並不是吃得越多越好。在著名醫學典籍《本草綱目》中記載：韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。

一次性大量吃韭菜，反而會影響精神狀態，對眼睛健康不利，在酒後也不適合吃韭菜。對於腸胃較為虛弱的人，吃普通食物都容易腹瀉，那麼吃富含纖維素的韭菜，每次都最好控制在100g以內，避免給腸胃帶來負擔。

重點：無論你是生吃韭菜還是熟吃韭菜，有一種韭菜別吃會招來“麻煩”

這裡要和大家說的就是隔夜韭菜，經檢測發現：隔夜韭菜中亞硝酸鹽含量雖然沒有超標，但本身就有大量硝酸鹽的它，極易生成亞硝酸鹽， 隔夜幾天後，對於免疫力低下的人多吃還會更危險。

尤其是已經腐爛的韭菜，在烹飪之前都不要再用了，為了安全起見，及時扔掉避免造成消化道不適，影響身體健康。