西蘭花、椰菜花、捲心菜、抱子甘藍等等，同屬有益的十字花科蔬菜。西蘭花更有多款不同變種，今次集中談最常見的綠色西蘭花。

西蘭花主要營養及好處

西蘭花屬鹼性，可促使體內酸鹼度的平衡。

蘿蔔硫素（Sulforaphane）： 西蘭花是唯一提供蘿蔔硫素的綠色蔬菜，消化後轉化而成，帶走體內有毒化學物和自由基。支援腦部運作功能，是延緩老化過程的抗氧化劑。

蘿蔔硫苷（Glucoraphanin）：能減低壞膽固醇，逆轉日晒後的侵害。

山奈酚（Kaempferol）： 黃酮類化學物，降低血糖水平，尤其能幫助糖尿病二型患者控制血糖，具抗氧化、抗炎、保護心臟的好處。

β-胡蘿蔔素（Beta-carotene）： 身體攝取後，活化維他命A，護肝臟、保護眼睛、維持心血管健康及減低患心臟病風險，提升免疫能力。纖維： 梗部含更多纖維，平衡腸胃中的益菌生長，長期食用，有利消化系統運作，改善便祕。保持血糖於正常水平，改善胰島素受耐性。

葉酸（Folate）： 即維他命B9，加上西蘭花所含的維他命和膳食纖維，促使身體的新陳代謝和新細胞生長。

維他命C：一杯西蘭花的維他命C含量跟橙相若，發揮抗氧化功用，有助髮膚健康生長，提高人體免疫力，促進肝臟解毒，增強體質。

鈣質：配合維他命K、磷加上鎂含量，強健骨骼、牙齒，預防關節問題。

西蘭花是減肥恩物：53卡路里／100克

每100克蒸熟的西蘭花含有53卡路里，減肥時，多吃也無妨。每100克以水烚熟的西蘭花只含2克脂肪。一杯生的西蘭花（約有91克）含有2.4克纖維。中國每年種植的西蘭花產量為全球之冠，逾1000噸。曾有世界紀錄記載，全球最重的西蘭花達35磅。短收成期的西蘭花品種，生長期為48至90天不等。

西蘭花有不同顏色你知道嗎？

西蘭花主要是綠色，但原來帶紫色點點的西蘭花更甜，因為紫色點點是受大自然生長環境激活出來的花青素。而白、黃和紫色椰菜花則同屬十字花科蔬菜。

西蘭花有抗癌及抗抑鬱作用？

早前日本千葉大學一項研究發現，西蘭花等十字花科蔬菜含有「蘿蔔硫素」化合物，具抗癌及抗抑鬱效果。不但可對付乳癌、前列腺癌、胃癌、直腸癌、腎癌及膀胱癌，更可預防抑鬱發病。但目前尚未有足夠證據肯定其抗癌直接效用，研究僅供參考。

西蘭花對吸菸人士有利？

一項小型研究指吸菸者，定期食用西蘭花，蔬菜中的生物活性化合物可明顯減輕吸菸引發的體內炎症。

西蘭花多菜蟲?

西蘭花易長菜蟲又不易被察覺，可在烹調前把整棵浸泡20至30分鐘，在水中加少許鹽或梳打粉清除農藥和菜蟲，再用水沖洗乾淨。

10分鐘西蘭花最佳烹調法

為免維他命C和營養流失，西蘭花隔水蒸5至10分鐘，立即食用，最能儲存其養分。曾患痛風或尿酸過多的人不宜多吃，因為當中的嘌呤物質，提升尿酸，令病情復發或惡化。另外，甲狀腺功能有毛病的女士不宜多吃十字花科蔬菜，因為有機會影響前甲狀腺素和碘的結合，削弱甲狀腺功能。

西蘭花食譜：抗氧爆燈沙拉

將蘊含抗氧化劑的蔬果匯聚，製成健康美味的沙拉，準備作便攜午餐。

材料：

八分一杯 原味Greek yogurt

半湯匙 第戎芥末醬

半茶匙 檸檬汁

半茶匙 蜜糖

一杯 西蘭花

半杯 紅提子

半條 蘿蔔切碎

半個 牛油果

做法：

1. 把乳酪、芥末、檸檬汁、蜜糖攪勻成沙拉醬汁。

2. 烚熟西蘭花，取出加冰，以保持嫩綠顏色，瀝乾水。

3. 在所有材料中，加入沙拉醬汁攪勻即成。