維生素E分為生育酚和生育三烯酚兩類，人體內α-生育酚含量較多。

維生素E最大的特徵就是具有極強的抗氧化能力，通過呼吸進入人體的氧氣一部分轉化為活性氧，使人體內的物質發生氧化。

特別是作為細胞膜成分的不飽和脂肪酸很容易被氧化，轉變為引發衰老與癌症的過氧化脂質，進而破壞細胞。

維生素E主要存在於細胞膜上，保護不飽和脂肪酸免受活性氧的傷害。

維生素E還能促進毛細血管增生，改善血液迴圈。

維生素E具有很強的抗氧化能力，在維生素C的作用下能進一步提升抗氧化能力。

兩者都是具有美肌效果的營養素，搭配攝取能進一步提升美膚效果。

維生素C不耐熱，因此在烹飪含有維生素C的食物時，加熱的時間不宜過長。

維生素C含量豐富的食物：

黃綠色蔬菜、薯類、水果等。

維生素E具有提高維生素A功效的作用。

維生素A能維持視覺功能正常，保護視網膜等組織健康，具有緩解眼睛疲勞和預防乾眼症的效果。

鰻魚和蔬菜中維生素A含量豐富，建議搭配食用。

維生素A含量豐富的食物：

動物肝臟、鰻魚、菠菜等。

硒是礦物質的一種，是分解過氧化脂質不可缺少的物質，具有極強的抗氧化能力。

與同樣具有抗氧化作用的維生素E搭配攝取，效果更加明顯。

能有效防止細胞老化，有助於抗衰老，還能預防因血管脆弱引起的動脈硬化。

硒含量豐富的食物：

竹莢魚、柿子、麵包、義大利麵等。

維生素E攝取不足會導致抗氧化能力減弱，使得肌膚更容易受到紫外線的刺激，形成色斑和皺紋。

血液膽固醇也易被氧化，使得膽固醇進入血管壁沉積，導致動脈硬化。

還容易引起血液流通不暢、體寒症、頭疼以及肩酸等症狀。

攝取量超過一天標準攝取量數十倍以上，就會促使破壞骨骼組織的破骨細胞增殖，有可能導致骨質疏鬆、血液凝固等症狀。

服用營養輔助食品時，一定要注意控制在每日可耐受最高攝入量的範圍內。

烹飪與飲食竅門須知道

維生素E含量豐富的植物油應該儘快用完。

維生素E在橄欖油與芝麻油等植物油中含量豐富，建議將此類油作為食用油。

但是，此類食用油一旦開封，時間過長就會逐漸發生氧化，產生導致人體衰老的過氧化脂質。

最好在2-3個月的時間內用完。

我們下一期見！