隨著天氣越來越熱，綠豆湯又再次被搬上了人們的飯桌。不過，這煮綠豆湯可是一門學問，只有掌握好訣竅，煮出來的綠豆湯才最消暑。

一、綠豆的性味歸經

性味：涼甘

歸經：心經、胃經

二、綠豆的藥理作用

綠豆含有豐富的營養成分，有著抗氧化、抗腫瘤、抑菌抗毒、降血糖、降血脂等作用。

1、抗菌、抑菌作用

研究表明，綠豆中的某些物質能起到抑菌、抗菌（病毒）的作用。例如，綠豆提取液對葡萄球菌就有很好的抑制作用，二綠豆中的單寧則是良好的抗菌性物質。

2、降血脂作用

科學家們曾做過這樣一項試驗——用綠豆粉餵食患有高血脂的兔子，一段時間後，經資料對比，發現該兔子的血脂問題得到了很好的控制，並表現出了一定的恢復趨勢。另有科學家用綠豆醇提取物來餵食小鼠，一週之後，對比正常小鼠而言，實驗小鼠的膽固醇明顯降低。通過進一步的研究，他們發現綠豆中含有一種物質，這種物質在攝入機體後會同膽固醇之間產生競爭關係，阻止了膽固醇的吸收，從而起到了降血脂的作用。

3、降血糖作用

糖尿病不僅會對人的外形造成很大影響，同時還會誘發多種併發症，可以稱得上是一種看似富貴實則令人打怵的可怕疾病。然而，到目前為止尚未研製出能完全根治糖尿病的方法。而為了治癒糖尿病，科學家們進行了長期的實驗與研究。基於此，中國農業大學曾做過一項有關“綠豆降血糖活性”的有關研究，研究資料表明，於糖尿病併發症之一——血管病變的誘因主要是內皮細胞的病變，體內糖分過高時則會加速這種問題，而綠豆的乙醇提取物則有利於抑制這一過程。同時，中國農業大學還通過動物實驗，證明了綠豆芽提取物能顯著降低小鼠餐後血糖值，阻止了因脂代謝異常而引起的肝腎損傷，並有利於改善肝、腎細胞及胰島B細胞的活性，進而防止相應併發症的出現。

4、抗腫瘤作用

有研究表明，綠豆可以在一定程度上預防因嗎啡+亞硝酸鈉所引起的小鼠癌症。此外，研究資料顯示，綠豆提取物對人類白血病也有一定的治療作用，且在一定範圍內，劑量與療效呈線性關係。當提取物濃度達到10%時，對癌細胞的抑制作用可到達77.9%。

如果你在煮綠豆湯的時候細心觀察，就會發現，就算是同一袋綠豆也會煮出不一樣的綠豆湯——有時候顏色發紅，有時候顏色發綠。其實啊，這是因為綠豆粉中含有一種叫做多酚的物質，這種物質具有抗氧化的作用，在溫度過高時就會發生氧化反應變成紅色。所以如果煮綠豆湯的時候，沒有蓋蓋子，再加上煮的時間長一些，那麼你就會得到一鍋紅色的綠豆湯，相反，蓋著鍋蓋煮的時間短一些你的綠豆湯就是綠色。

由於多酚物質能夠作用於中樞神經，使機體產生消暑感，促進尿液排出。因此，對比來看，夏天更適合喝綠色的綠豆湯。同時，為了保持多酚物質的活性，在煮湯的時候要避免使用鐵質茶具。而腸胃不適的朋友們則應儘量避免喝冰鎮過的綠豆湯，以免引起腹瀉。

參考文獻：

[1]綠豆湯怎樣喝最消暑——《江蘇衛生保健》2019年第8期，47頁.

[2]綠豆消暑碳酸飲料的研製——《飲料工業》2001年第1期，31-33頁

[3]消暑解毒的良藥——綠豆——《新農村》1996年第7期，26頁

[4]消暑解毒的綠豆——《中國土特產》1994年第3期，28-27頁

[5]綠豆發酵製品及其功能活性研究——《食品與機械》2019期第2期35卷，231-236頁

[6]綠豆降血糖活性研究——《中國農業科學院》2008年

[7]綠豆對動物的降血脂作用——《中華人民共和國國家中醫藥管理局、世界衛生組織.國際傳統醫藥大會論文摘要彙編》2000年，386頁