眾所周知，菌菇類食物是理想的健康食物，不僅含有豐富的蛋白質，而且還有豐富的多糖、微量元素、維生素等保健成分，而深受人們的喜愛，然而畢竟菌菇類食物和肉類食品還是存在一定的差別，比如，口感就有很大的不同。

而解決這個問題就需要從食品加工進行解決。最近的研究表明，利用蘑菇的增香特性，進行深度加工，可以作為健康的肉類替代品和減少鈉（鹽）的緩解劑，而不會降低消費者的感官吸引力。

在這項口感實驗研究中，在完全隨機設計中，147名消費者在9點享樂量表上，對牛肉部分被蘑菇和/或鹽替代的兩種肉質細辛和六種墨西哥玉米餅混合配方進行了盲評，當一半的牛排被蘑菇代替時，消費者對肉質細辛的接受程度以及對其外觀、風味和質地/口感的喜愛程度顯著降低。

而如果，用蘑菇與全鈉玉米餅進行配方更受歡迎。而且，三種全鹽配方和三種低鹽配方的總體喜好度沒有顯著差異，這表明在我們測試的消費者群體中，食用蘑菇配方的接受度與100%牛肉配方的接受度相當。這項研究表明，通過蘑菇的增香特性，蘑菇可以成功地替代牛肉，甚至可能減輕鈉的減少，而不會顯著改變大多數消費者的接受度。