60歲的老年身體狀態，此時的臟器會隨著年齡的增加而導致功能的退化，並逐步進入老年期，若是能採取自主健康的生活方式，就完全可以緩解人體的衰老速度。

老年人的生理特點與營養需求

1.老年人的基本生理特點

對於老年人的臟腑功能為什麼會減退，這是因為老年時期不能像中青年時期的身體對營養的吸收利用率維持在一個較高的水平，所以五臟六腑得不到均衡的營養，就會導致血液迴圈系統的血管硬化，以及心腦血管疾病的概率增高。

民間有“肝為魂之處，腦為元神之腑"之說。隨著肝臟、大腦等臟器代謝能力的下降，老年人的記憶力也會逐步下降，同時脾胃的虛弱，消化能力的銳減，都會很難將食物轉化為人體所需的水谷精微。

與此同時就要說到基礎代謝率的降低，中年時期的人體基礎代謝率相當於年輕時的60%，而老年人的基礎代謝率僅相當於中年時期的20%，這也就是說，合成新細胞會越來越少，分解代謝的老細胞會越來越多，人體開始入不敷出，並且開始逐漸走向全面衰老化。

一旦老年人的身體組成成分發生改變，對於老年人來說，無論是組織細胞，還是組織液，都在逐步的減少，然而組織細胞的銳減將是導致老年人肌肉鬆弛，四肢無力的根本原因。

隨著組織液的減少，人體細胞內液也會因此減少，而此時的細胞就會缺少應有的活力，人體對於外界溫度的變化也就難以及時的進行體溫調控，並最終導致感冒。

細胞總量和體液的持續減少，會導致老年人骨骼的骨密度進一步的降低，即便是補充鈣質也會因此缺乏韌性，因為骨組織中的骨基質和礦物質都在減少，這種狀態下是極易發生骨質疏鬆和骨折的情況的。

2.老年人營養的基本需求

老年人的身體對於7大營養素的需求只會更為熱烈，因為身體組織、肌肉細胞都處於極度飢餓的狀態，否則也就不會因此而變得這般衰老。所以良好的營養是保證機體組織年輕化的根基。

1.蛋白質：老年人雖然對蛋白質的利用率降低了，但對蛋白質分解多種氨基酸的需求卻在增加，所以對於老年人來說，問題的關鍵不是補充蛋白質，而是補充易於消化吸收的優質蛋白。

2.碳水化合物：老年人的體質不同於青壯年，體內對稍有過量的糖便會有不耐受的反應，如果碳水化合物攝入的過多，便會分解出過量的單糖，一方面老年人的胰臟在衰弱，調節分泌胰島素的能力也會因此下降，另一方面有可能會轉化為甘油三酯，導致高血脂的發生，所以老年人應儘量避免甜食，每天不超過40克，個別人不超過30克為宜。

3.水：老年人相比於中年人，體內體液的含量會更加的少，細胞衰老也因此加劇，所以既要控制好鈉鉀的平衡，少吃鹹食，以免細胞水分的流失，同時也要養成每天隨時隨地飲水的習慣，刺激腸道的蠕動，以便更好的清潔體內毒素。

4.脂肪：中年人對於動物性脂肪每天每千克體重應控制在1克以下，而老年人更應該嚴謹的遵循這一原則，一旦脂肪攝入過量就會非常容易引發高血壓，、高血脂、動脈粥樣硬化等在內的多種疾病。

5.膳食纖維：因為老年人的消化系統相比於中青年存在明顯的衰弱，所以通過五穀雜糧、應季蔬果等食品或保健品，便可充分的補充膳食纖維，這樣的搭配不僅可以促進腸道的蠕動，避免便祕的發生，而且對於高血脂、結石病也有很好的預防效果。

6.礦物質：以鈣為例，老年人每日膳食鈣的供給量為600毫克，而正常人體內含鈣總量約為1200克，其中約99%集中於骨骼和牙齒中，構成骨鹽，其餘1%常以遊離或結合的離子狀態存在於細胞外液、血液和軟組織中，但卻對人體內分泌、骨骼、迴圈、免疫神經等各系統正常的生理功能均可起到重要的調節作用，所以老年人可以通過補鈣的保健食品、奶製品、豆製品等食品來補充鈣質，也可以通過晒太陽的方式促進鈣的吸收。

7.維生素：以維生素E為例，維生素E可以維持心肌和骨骼肌的健康並增強抵抗力，若缺少則會引起肌肉萎縮、頭皮發乾、分叉、易出虛汗、性機能下降等，這是因為維生素E是一種有效的抗氧化劑，同時具有降低血膽固醇濃度，抑制動脈粥樣硬化發展的作用，所以建議老年人每日可攝取12毫克來維持機體的生理功能。

最終總結

根據以上總結來看，在老年人的營養配餐方案中，應當注重以下重點。

第一，以不增加肝腎臟器為負擔為飲食原則。因為老年人體內的分解代謝率在增加，而合成代謝率卻在減少，所以飲食不宜過量，一旦過量將會很難進行消化吸收，反而給臟器造成消化的壓力。

第二，每餐的粗細搭配要嚴格執行，單一的精米精面會很容易加重老年人骨質疏鬆的症狀。

第三，老年人應以質地柔軟，易於咀嚼消化的飲食為準則，一定要戒菸限酒，避免過熱、過冷、過甜、過咸和過於辛辣刺激的食物，因為以上飲食的方式均不利於消化和吸收。

第四，老年人對於膽固醇的攝入量每天應少於300毫克，所以飲食應忌油膩，少吃白肉，適當吃些紅肉補充鐵質，預防貧血。

第五，為避免高血糖症的發生，老年人可以用含有果糖豐富的蜂蜜、水果來替代糖分的攝入，果糖既容易消化又不易轉化為脂肪，何樂而不為。

第六，老年人雖然對於水的需求量增加，但卻不易察覺，往往在明顯口渴後會產生脫水的反應，所以老年人應養成未渴先喝的習慣，只要不超過每日8杯的飲水量，便可從起床後隨時飲水，同時富含水分的水果以及湯、粥等，皆有益於老年人的健康。