現在正是一年中最悶熱潮溼的時候，而在這種環境下黃麴黴素的“生命力”表現得最旺盛，簡直是無處不在，可能寄生於你家的廚房、抽屜、廁所……

總之，人類見了都要瑟瑟發抖，畢竟它的毒性實在是太強了！

黃麴黴素致癌性有多強？

人們之所以對黃麴黴素如此忌憚，是因為它可是一級致癌物。根據河南省腫瘤醫院高啟龍醫生介紹，早在1993年的時候，黃麴黴素就被世界衛生組織定為Ⅰ類致癌物。

至於黃麴黴素的毒性嘛，它是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，致癌性是二甲基亞硝胺的70倍。

說直白一點，如果一次性吃下大量的黃麴黴素，人會出現發熱、嘔吐、黃疸、腹水以及下肢浮腫等症狀。

由於它的毒性，導致肝臟的代謝功能會出現嚴重問題，如果劑量太大，會導致肝功能衰竭，人直接上西天。而如果是低劑量長期攝入，人體的肝腎功能被嚴重耗損，患癌的風險幾乎是百分百。

除了肝癌之外，它還會誘發胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌，卵巢癌以及小腸腫瘤等癌症。

黃麴黴素喜歡“藏”在這5個地方

26℃~28℃的氣溫，最適宜黃麴黴菌的滋生繁殖。如果溫度達到了33℃左右，溼度達到90%左右，黃麴黴菌便會大量的分泌黃麴黴素。

所以說，夏天潮溼悶熱的環境，正是黃麴黴菌繁殖的好季節。通常，它最喜歡寄生在這幾類食物上。

1.堅果類食物

比如花生，花生中富含油脂，黃麴黴素又易溶於油脂，一旦環境適宜，花生髮生黴變，黃麴黴素便會產生。

此外，核桃、瓜子、開心果、榛子、松仁等堅果，都非常容易遭受黃麴黴菌的汙染。這類食物一旦出現黴變，絕對不能食用。

2.糧食穀物

小麥、大麥、玉米、大米、高粱、黃豆以及其他豆類，也適合黃麴黴菌的繁殖。

比如玉米還未收穫的時候，正值潮溼悶熱的夏季，一些玉米裸露在表皮外，導致其發芽黴變的，就是黃麴黴素。另外糧食收穫後，如果沒有經過晒乾就儲藏，也極易發生黴變。

3.自制發酵類食品

很多家庭喜歡自行醃製醬料，比如豆腐乳、黃醬等等。但如果處理不當，容易滋生黃麴黴菌。

4.奶製品

黃麴黴素首先會出現在糧食中，如果黴變的糧食成了飼料，被牛吃下去後，一部分毒素會儲存在動物體內，而另外的毒素則會轉化到乳汁或尿液中，一般轉化率為3.45%到11.39%。

5.食用油

和牛奶是由黴變糧食導致的因素一樣，如果使用黴變的花生或黃豆榨油，那麼黃麴黴素就會出現在這些油料中。

有人可能會問，榨油過程中的溫度很高啊，黃麴黴菌不會被殺死嗎？你太小看它了，黃麴黴素的穩定性超好，需要260度以上的高溫，才能徹底把它分解。

日常生活中，根本產生不了這麼高的溫度，除非是鍊鋼廠。

6.調味品

幹辣椒、幹茴香、八角等這類調味品，一旦產生黴變，也會出現黃麴黴素。

如何減少黃麴黴素的產生

糧食的儲存首先要晒乾，其次要儲放在乾燥通風的場所，這樣才能有效避免黴變。

而在日常生活中，我們購買糧油製品，一定要選購正規廠家的商品，包裝如果出現破損就不能要，而且要避免在家過多儲存糧油，以防黴變。奶製品以及其他食物的購買，也要儘量選擇到正規的場所。

​對於花生玉米等食物，煮之前要淘洗乾淨。由於黃麴黴素在鹼性環境下會溶於水，所以淘洗的時候可以放一些小蘇打。

此外在日常生活中，無論是食物還是購買的零食，一旦有發黴的現象，絕對不可以再食用了。

仔細看、仔細聞、不過多的儲存食物，能夠有效防止食物的黴變，進而也就能杜絕黃麴黴素的侵害了。#健康科普排位賽##清風計劃##39健康超能團#

互動：黃麴黴素還可能藏在哪些物品上？

參考資料

[1]《這種致肝癌物，開水都煮不死！最容易藏在6種食物中…》.環球網.2017年8月31日

[2]《黃麴黴素毒性是砒霜68倍！》.健康時報網.2018年3月30日

[3]《太可怕了！這種致癌物質可能你家廚房就有》.新華網.2018年11月7日