帶飯，是上班族們的一個飲食習慣。

晚上，他們會把第二天的飯菜烹飪好，放到冰箱儲存，第二天後再取出，中午將飯菜拿到微波爐熱一下，就將其食用。

帶飯，確實是一種比外賣較健康的飲食方式，但有人說，隔夜菜會致癌，這讓不少“帶飯族”感到擔心。

那麼，隔夜菜真的會致癌嗎？

人們之所以認為隔夜菜會致癌，主要是因為蔬菜中的亞硝酸鹽或會與蛋白質 、氨基酸 或胺類物質結合，形成致癌物亞硝胺。

一般來說，綠葉蔬菜中的維生素C可阻止這種變化的發生，但如果蔬菜儲存方式不當。

或儲存時間過久，其維生素C含量就會下降，從而導致亞硝胺的轉化速度加快，威脅人體健康。

此外，烹調的蔬菜如果存放過久，也會導致亞硝酸鹽含量增高，人體攝入後或會引起亞硝酸鹽超標。

值得強調的是，蔬菜隔不隔夜並不是問題的所在，關鍵是要做好蔬菜的儲存工作，而且要注意蔬菜不宜儲存過久，一盤蔬菜做好後最好能在5~6個小時內吃掉。

為了身體健康，所以說隔夜菜不能吃。

但是在生活中，也有很多人喜歡做很多菜，一次吃不完，甚至隔夜。

也有人為了節省時間，會在晚上做一些菜，預備第二天吃。如果吃隔夜菜是需要很小心的。

那麼一起了解一下隔夜菜對身體的危害。

1、會產生致命的亞硝酸鹽

如果是隔夜的綠色蔬菜，它不僅會沒有營養，還會產生致命的亞硝酸鹽。

因為蔬菜放的時間久了，就會使溫度升高變多。

如果是脂肪比較高的剩菜，更不能吃。

2、引起胃部不舒服

如果吃剩菜剩飯的話，食用的話會引起腸胃不舒服等不良反應。

過夜後剩菜，在進行一次加熱以後，就會使毒性增強，所以會損傷脾胃。

3、中毒

有的食物在隔夜以後，會發生口味的變化。

雖然覺得口味沒有什麼變化，但是它會菜的本質上進行變化了。

尤其是老年人，吃了以後會出現中毒的現象。

隔夜菜對人體的危害也是很大的，所以儘量不要吃隔夜菜。

在生活中做菜的時候，要少量的做，不要做的太多，吃不完，而總是吃剩菜。

雖然會有一些人放入冰箱，但是有些蔬菜放入冰箱以後也會產生一些有害物質的。