黃瓜中的固醇類成分能降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水平，預防高血壓。

黃瓜中含有的果糖，葡萄糖苷等不參加平常葡萄糖的糖代謝途徑。而且，黃瓜中含有膳食纖維，而膳食纖維有利於腸道之中的腐敗物質的排出。還可以降低膽固醇。不僅如此，黃瓜中含有丙醇二酸，能夠抑制糖類轉化為脂肪。十分適合肥胖的糖友。

有研究調查，糖尿病人吃黃瓜能起到降血糖的作用，黃瓜是一種可以當蔬菜又能當水果的食物，它裡面含有葡萄糖甙果糖等物質，這些物質都不參與糖代謝，糖尿病人在肚子飢餓的時候可以使用黃瓜來充飢，不僅不會導致血糖上升，還能夠提高飽腹感。

劃重點：黃瓜糖含量比較低，且它含有大量的纖維素，纖維素在進入身體後能夠幫助延緩餐後血糖上升，讓糖尿病人的血糖處於穩定的狀態。另外一些糖尿病人容易出現身體缺水的現象，而多吃黃瓜能夠起到補充水分的作用，幫助生津止渴。

當然啦，黃瓜也建議總生吃，建議試試看這道黃瓜炒蝦仁，清爽又滿足糖友的營養需求。

蝦仁洗淨，嫩黃瓜洗淨，橫著切成兩半，在中間用刀斜著劃兩刀，摳去黃瓜瓤，再切成和蝦仁差不多大小的厚片，紅甜椒洗淨，去蒂，切條。把清湯、料酒、鹽放在碗裡，調成味汁。炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱，放入蝦仁炒至變色，加黃瓜和紅甜椒翻炒幾下，淋入調好的味汁，翻炒均勻即可。