現在正值盛夏，是蔬菜、水果大量上市的時節。

說到適合7月吃的蔬菜，空心菜就是不錯的一種選擇。它口感爽脆，清香誘人，清炒、做湯都可以，經常吃還可以降三高，幫助潤腸通便，功效還不少呢。

1

一把空心菜，便祕、三高都解決

空心菜，原名蕹菜，別名通心菜、竹葉菜、通菜等，四川人把它叫做藤藤菜，是夏季非常受歡迎的時令菜。因其味道鮮美，所以民諺有“南蕹西芹，菜蔬之珍”的說法。

中醫認為，空心菜味甘、性微寒，歸肝、心、大腸、小腸經，有清熱涼血、利尿祛溼、清熱解毒之功。從現代營養學來看，它營養豐富，養生作用也不小。

1

降脂降壓

空心菜所含的煙酸、維生素C等，能降低膽固醇、甘油三酯，有降脂減肥的功效，高血壓的人可以適當多吃。

2

潤腸通便

空心菜的粗纖維素含量較為豐富，這種食用纖維由纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，可以促進腸道蠕動，起到通便潤腸的作用。

3

補充體液

空心菜鉀含量豐富，每100克空心菜含鉀量高達243毫克，常吃可以補充鉀，促進鉀納平衡，夏天出汗多的人可以多吃。

4

控制體重

空心菜屬於耐餓蔬菜，纖維高、熱量低，幾乎不含澱粉，飽腹感卻很強，減肥的人也能常吃。

5

提高免疫力

空心菜含有胡蘿蔔素和維生素C，這兩種營養元素能夠使人增強體質，補充人體所需的營養成分，提高免疫能力。

2

空心菜這樣吃，清熱又美味

最經典

清炒

說到空心菜最經典的吃法，那當然是和蒜蓉一起清炒。這樣既能去除草酸，避免影響鈣的吸收，菜品味道也特棒，全家老少都愛吃。

蒜蓉空心菜

材料：空心菜、蒜蓉、蠔油、食鹽。

做法：空心菜洗淨切斷，蒜蓉切末，冷鍋倒油，加入蒜末炒香，再倒入空心菜翻炒至變軟，加入蠔油、食鹽調味，翻炒均勻即可。

最清熱

煮粥

空心菜可以清熱解毒，與粳米同煮成粥，口感清香，還能潤腸通便，便祕的人可以常吃。

空心菜粥

材料：空心菜、粳米、鹽。

做法：空心菜洗淨切細，大米加水煮粥，等粥煮到8成熟的時候，放入空心菜，攪拌均勻，煮至粥熟，調味即可食用。

最爽口

涼拌

夏日天氣炎熱，人體食慾普遍較差，清脆爽口的涼拌空心菜，就是不錯的一種選擇。這道菜相對更清淡，屬於痔瘡食療藥膳食譜，常吃有助於改善症狀。

涼拌空心菜

材料：空心菜、香油、蒜泥、鹽。

做法：空心菜洗淨切段，焯水備用，將蒜泥放入香油中爆香盛出，然後加入少許的鹽、醬油調成醬汁，倒入焯好水的空心菜中拌勻即可。

空心菜怎麼炒不發黑？

有人炒出來的空心菜又黑又老，不僅影響菜品的賣相，口感也比較差。其實，這都是空心菜氧化造成的。

如果想炒出來一盤翠綠脆爽的空心菜，可以在炒空心菜前將其焯下水，或者是在炒空心菜時加點醋。

3

空心菜是“毒中之王”，常吃會抽筋？

空心菜好吃，相信不少人都知道，但是關於空心菜的傳聞也不少，到底是不是真的呢？

1

空心菜是“毒中之王”？

有人說空心菜是中空的，比其他蔬菜更容易吸收農藥和重金屬，所以是“毒中之王”。

其實，任何農產品是否重金屬超標，都離不開產地環境的品質。一般來說，正常栽培出來的空心菜，重金屬和農藥含量一般都不會超標。

所以，市場上賣的空心菜是可以放心吃的，不需過於擔心其重金屬殘留問題。

2

常吃空心菜會抽筋？

有些地方把空心菜稱為“抽筋菜”，認為空心菜草酸含量高，會影響鈣的吸收，使人體缺鈣，進而導致抽筋。

乍一看，似乎有理有據，但這種情況基本不可能發生。

一方面，人體內鈣離子含量很穩定，很難因為出現鈣離子過少導致抽筋的情況；另一方面，空心菜經過烹調，草酸含量會明顯降低，普通人很難吃到能使人抽筋的量。

因此，“吃空心菜會導致抽筋”這個推論是不能成立的。

4

挑好吃的空心菜，教你2招

看到這，相信你已經想去買一把空心菜來解饞了，那怎樣才能挑到好吃、脆爽的空心菜呢？

1

看一看

一般來說，葉子越綠、看起來越完整、沒有黃葉的空心菜更新鮮。

購買時可以留意空心菜的切口，以無腐爛或者無變色為佳，如果切口太乾燥、或者缺乏水分的就不要買了。

2

掐一掐

市場上常見的空心菜有兩種，一種莖管較細，一種莖管較粗。喜歡細嫩口感的可以考慮買細管的空心菜，喜歡脆爽口感的可以選擇莖管粗一點的空心菜。