高血壓是一種以體迴圈動脈收縮期和（或）舒張期血壓持續升高為主要特點的心血管疾病。

WHO將高血壓定義為未服用抗高血壓的藥物的情況下，收縮壓≥140mmHg和（或）舒張壓≥90mmHg。

高血壓隨著年齡的增長而升高，女性在更年期前患病率略低於男性，但更年期後迅速升高，甚至高於男性；高緯度寒冷地區患病率高於低緯度溫暖地區；食鹽與飽和脂肪攝入越高，平均血壓和患病率也越高，高血壓患病率在中國呈現自南向北逐漸升高的趨勢，城市高於農村，經濟發達地區高於未發達地區。

高血壓通常認為遺傳因素與環境因素分別佔40%和60%，而環境因素中，膳食因素其主要作用。

膳食營養因素

1、肥胖：

大量資料顯示，肥胖者罹患高血壓的概率明顯高於體重正常者，尤其是中心性肥胖。人群干預實驗顯示體重減輕9.2kg可使收縮壓降低6.3mmg，舒張壓降低3.1mmHg。

2、礦物質：

人群資料顯示，鈉的攝入量與血壓水平和高血壓患病率呈正相關。

根據中國人群實驗研究表明，膳食鈉鹽攝入量每增加2g/d，收縮壓和舒張壓分別增高2.0mmHg和1.2mmHg。鉀鹽攝入量與血壓水平呈負相關，高鈉、低鉀膳食是中國高血壓發病率的危險因素之一。

膳食鈣攝入不足會導致血壓增高，美國全國健康和膳食調查結果顯示，每日鈣攝入量低於300mg者與攝入量為1200mg者相比，高血壓危險性高23倍。一般鎂的攝入量與高血壓發病風險呈負相關。

3、膳食纖維能減少脂肪吸收，減輕體重間接輔助降壓。

4、高鹽和高比例脂肪膳食可增加高血壓發病風險。

營養防治原則：

1、控制體重

主要通過限制能量攝入和增加體力活動來實現，根據自己身體狀況可選擇步行、慢跑、太極拳、舞蹈等，運動頻率一般要求每週3~5次，每次20~60分鐘即可。

2、合理膳食

限制鈉鹽攝入量：減少食鹽、味精、醬油、鹹菜、鹹魚、鹹肉、醬菜等調味品和醃製品攝入量。增加鉀、鈣、鎂的攝入量：中國營養學會提出成人鉀的預防非傳染性慢性的建議攝入量為3600mg每天，水果蔬菜是鉀最好的來源，每百克含鉀量超過800mg的食物有麩皮、赤豆、豆乾、蠶豆、扁豆、冬菇、竹筍、紫菜等。提倡多攝入富含鈣的食品，如奶及奶製品，以及富含鎂的食品，例如各種幹豆、鮮豆、蘑菇、桂圓、豆芽等。減少膳食中脂肪的攝入量，增加優質蛋白的攝入：脂肪的攝入量控制在總能量的25%以下，蛋白質佔能量的15%以上，優質蛋白推薦禽類、魚類、牛肉等為主，多食用大豆蛋白。補充維生素C：大劑量的維生素C可使膽固醇氧化為膽酸排出體外，從而改善心臟功能和血液迴圈，建議多食用新鮮蔬菜和水果如橘子、大棗、番茄、芹菜葉、油菜、小白菜、萵筍等食物含有豐富的維生素C。限制飲酒：每日酒精攝入量男性不超過25g，女性不超過15g，每日飲用量白酒少於50ml、葡萄酒（或米酒）少於100ml、啤酒少於300ml。改變不良飲食習慣：減少高能量食物攝入如肥肉、動物油脂、油炸食品、糖、甜品點心、含糖飲料等；細嚼慢嚥，避免進食過快以及暴飲暴食，戒菸，少喝濃茶、咖啡、辛辣刺激等食物。

減輕精神壓力

改善生活方式，消除不利於心理和身體健康的行為和習慣，保持身心愉悅對於高血壓的非藥物治療支援有著關鍵作用。