山藥屬於薯類，與紅薯、紫薯、芋頭、土豆等為伍，脆脆的菜山藥和麵面的細山藥是我們常見的品種，山藥的做法有很多種，如蒸制、炒菜、熬粥、燉湯等，其口感細膩，味道獨特，在營養價值上，山藥含有10%-20%的澱粉，富含鉀、B族維生素和維生素C，蛋白質含量很少，幾乎不含脂肪。此外，山藥還含有多糖、多酚、薯蕷蛋白、薯蕷皁甙、粘液蛋白、脫氫表雄酮等保健成分。《中國居民膳食指南》（2016版）推薦，平均每天應該吃50-100g山藥等薯類，大約手指長度的一兩段山藥。

很多人把山藥當成蔬菜，其實單看澱粉含量，山藥完全可以當做主食來吃，與大米白麵等傳統主食相比，山藥的蛋白質、鉀、B族維生素、維生素C含量要高出幾倍甚至十幾倍，營養更加全面，代替部分傳統主食，是不錯的選擇，哪些人不適合吃山藥？今天孫藥師為大家一一介紹：

1.山藥過敏的人：山藥中含有薯蕷蛋白、薯蕷皁甙、粘液蛋白等保健成分，這些化學成分都是常見的過敏原，屬於完全抗原，可引起過敏反應，輕者表現為面板紅腫、瘙癢，嚴重者可出現丘疹和紅斑，甚至誘發過敏性休克，建議對山藥過敏的人避免吃山藥，過敏體質的人謹慎吃山藥，烹飪處理山藥時，戴上手套進行防護。

2.消化不良的人：紅薯、紫薯等薯類富含澱粉和膳食纖維，容易引起反酸、胃脹、胃痛等胃腸道反應，對於消化功能不好的人，更是雪上加霜，因此，很多人認為，山藥也是薯類食物，消化不良的人不宜吃山藥，其實這是一個誤區，山藥膳食纖維含量少，質地細膩，不會引起胃腸道強烈刺激，此外，山藥澱粉顆粒小，且含有較多支鏈澱粉，並可促進消化酶分泌，增加消化酶活性，更有利於消化，提高消化功能，因此，消化不良的人或消化系統疾病的患者可以適量吃山藥。

2.減肥的人：雖然山藥有較高的營養價值，但是澱粉含量可不低，每天攝入過多的山藥，會導致體重增加，不利於減肥，建議減肥的人不要過多吃山藥，如果確實喜歡，每天吃一小段即可，嚴格限制攝入量，不要把山藥做成拔絲山藥或者藍莓山藥等甜品，儘量吃蒸山藥，最好不要蘸白糖。

2.糖尿病朋友：生山藥的升糖指數為54，遠低於葡萄糖，但是經過充分糊化後（如烤熟、磨粉後沸水衝糊、做成山藥泥等），升糖指數顯著升高，超過100，在各種薯類中最高，甚至比葡萄糖還高，糖尿病朋友宜少吃或者代替主食，不宜作為餐後零食或甜點，以免影響血糖穩定。但是有研究發現，每天少量吃山藥反而有利於糖友的病情控制，這可能是因為山藥含有山藥多糖、薯蕷蛋白、脫氫表雄酮等保健成分，可以調節代謝，改善血糖。