它是植物中的黃體素

又名眼黃金

能預防各種眼病

如何攝取葉黃素更能

發揮積極的功效呢？

來聽一聽

河南省腫瘤醫院

中西醫結合腫瘤科一病區主任

碩士研究生導師

高啟龍博士

怎麼說‍

它是“眼睛的保護神”

人們的膳食當中含有50-60種類胡蘿蔔素化合物，類胡蘿蔔素化合物主要包括葉黃素、玉米黃素、α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素、番茄紅素以及隱黃質等6種。葉黃素是氧化了的胡蘿蔔素，是一種常見的天然色素。自然界中葉黃素與玉米黃素往往共同存在。不同的類胡蘿蔔素化合物之間存在一定的相互協同作用。

葉黃素被稱為“植物黃體素”，是一種廣泛存在於蔬菜、花卉、水果與某些藻類生物中天然色素的主要組分。據國外研究，葉黃素在甘藍、蘆筍、菠菜、香蕉、獼猴桃、玉米、金盞花、萬壽菊等中含量最高。

葉黃素是人類眼部組織中最重要的營養成份，在視網膜中分佈廣泛，其中視網膜黃斑區濃度最高。葉黃素可抑制多種原因導致的視網膜黃斑組織的氧化損傷，對維持正常視覺功能有重要作用。葉黃素吸收的光譜中含有近藍紫光，能夠幫助視網膜抵禦紫外線。許多研究發現，葉黃素緩解視疲勞的作用機制主要和抗氧化及光屏障作用有關。

葉黃素的主要生理作用：

1 保護視力

太Sunny中的紫外線及藍光進入眼睛會產生大量的自由基，導致白內障、黃斑區退化，甚至發生癌症。葉黃素的抗氧化作用可抑制視神經中有害自由基的形成，並且可過濾大部分藍光，起到濾光作用，分解強光和紫外線對人眼的傷害。也可降低外層視網膜的光化學損傷，防止因葉黃素缺失引起的視力退化和失明症。若體內嚴重缺乏這種成分，眼睛就會失明。增加膳食中葉黃素和玉米黃質攝入量可降低年齡相關性黃斑變性和白內障的患病風險。

葉黃素能夠顯著提高人視網膜色素上皮細胞吞噬酶的活性，顯著增強其對視細胞代謝產物的清除作用，減少玻璃膜疣的產生，抑制脈絡膜新生血管的形成，降低晚期黃斑部退化發生率。減緩視力下降，緩解視疲勞症狀（視物模糊、眼乾澀、眼脹、眼痛、畏光等），以及預防黃斑變性及視網膜色素變性。補充葉黃素可改善和預防老年性黃斑部病變導致的失明症。

2 抗氧化作用

葉黃素具有較強的抗氧化能力，能夠抑制氧自由基的活性，阻止氧自由基對正常細胞的破壞。有助於預防機體衰老引發的心血管和腫瘤疾病。

3 抗癌作用

葉黃素在抑制腫瘤生長方面具有生物學功效，其機理主要包括抗氧化活性、抑制腫瘤血管增生和抑制癌細胞增殖等方面。

4 延緩動脈硬化

最新研究成果發現，葉黃素可以減緩早期動脈硬化的發展。攝取較多葉黃素或是血液中葉黃素濃度較高，有助於降低12%冠心病的發生風險，降低18%中風的發生風險，降低25%罹患新陳代謝症候群（肥胖、血壓、血糖、血脂異常等）的風險。這些作用與葉黃素的抗氧化及抗炎作用有關。

5 預防糖尿病的作用

葉黃素可以作為有效的輔佐劑加強胰島素降血糖的功能。因此進食含葉黃素豐富的蔬菜水果等食物可以減少患糖尿病的風險。

6 預防阿滋海默症

一則研究中發現，視網膜中黃斑色素密度較高者，在認知功能方面表現得較好。近期由法國發表的大型醫學觀察發現，血液中葉黃素濃度較高的族群能明顯降低阿滋海默症的發生風險。

7 減緩面板老化

2007年的一項研究發現，不論是口服或者塗抹葉黃素均能改善面板的保水能力及彈性，同時還能防止細胞氧化，減緩老化速度，保護面板免於紫外線及空氣中汙染物的侵害。

綠葉蔬菜中含量最高

人類不能自行合成葉黃素，外來食物是唯一的葉黃素攝入來源。葉黃素與玉米黃素食物來源廣泛，在木瓜、南瓜、柑橘、枸杞、桃子等橙黃色的果蔬中存在較多，但含量最豐富的天然食材是綠葉蔬菜，如羽衣甘藍、菠菜、韭菜、小白菜、芹菜葉、香菜等。

據高啟龍博士介紹，每100克羽衣甘藍熟品含15.8mg，每100克菠菜熟品含7.1mg，這是含葉黃素最多的兩種蔬菜。含量中等的食物如捲心菜、豌豆、玉米和萵苣，每100g含有1.0 —3.0mg；其它食物如菜豆、胡蘿蔔和柑橘，每100g含量低於1.0mg 。長葉萵苣、西蘭花、青豌豆、包菜和蛋黃中葉黃素含量也較高。雞蛋黃中的葉黃素和玉米黃質含量比例最高，佔其中類胡蘿蔔素總量的85%左右，玉米中的葉黃素含量佔其中類胡蘿蔔素總量的60%。

獼猴桃是葉黃素含量最多的水果，柑橘、山楂、冬棗、芒果、柳橙、葡萄等水果中也含有大量的葉黃素。另外，南瓜、山藥、赤小豆、黑木耳、海帶、核桃、紅薯、黑芝麻等食物中葉黃素含量也較豐富。

每日食用1碗菠菜或芥藍即可達每日攝取葉黃素6mg的建議量。但要注意，這些食物烹調的時間不能太久，只要煮熟即可，久煮會造成其中營養分的流失。

服用過量反而有損健康

每天攝入6-10mg葉黃素即可有效降低隨年齡增高氧化應激加強所致的眼科疾病風險。

有研究表明，每天補充10mg葉黃素連續12個月可以顯著改善老年性黃斑變性的視功能，包括：眩光恢復、對比敏感度、視覺靈敏度等。

調查顯示，一個人每日能夠承受的葉黃素和玉米黃素攝入量為2mg/Kg體重。以體重70Kg的人為例，每日葉黃素和玉米黃素最大攝入量為140mg。

現代人長時間使用3C產品，眼睛疲勞乾澀已不稀奇，臨床發現白內障及黃斑部退化更提早到20多歲就出現，如果用眼時間長，存在光刺激、不良生活習慣等，消耗的葉黃素會更多。這些眼疾更是造成失明的主要因素，因此適時補充葉黃素可預防眼病的發生。

若無法從食物中得到足量葉黃素，確實需要額外補充，要注意葉黃素攝入必須適量，不可過多！

國家食品藥品監管總局日前釋出消費警示提醒消費者，許多人每天都會服用大量的維生素類膳食補充劑，而專家指出，服用過量營養素也會變"毒藥"。

葉黃素有哪些副作用？

葉黃素類保健品過量攝取會對肝臟造成負擔，建議每日用量大約為10mg，並採取間斷服用。

服用前最好諮詢眼科醫生，並遵醫囑。

若長時間大劑量服用可能出現胡蘿蔔素血癥，造成手腳面板泛黃。

原因為其體質對於葉黃素較為敏感，或者額外又吃下大量富含胡蘿蔔素的蔬菜水果，代謝不及時造成面板泛黃。不知情者還以為是黃疸，只要減少攝取，面板變黃的現象就會逐漸消退。

但孕婦及哺乳期婦女服用大劑量葉黃素的安全性未知，因此建議這類人群多攝取蔬菜水果即可，避免服用葉黃素營養補充劑。

一般建議早餐之後補充葉黃素，因為腸胃經過一晚的消化之後，處於飢餓的狀態，這個時候補充葉黃素代謝和吸收比較快。而且，服用葉黃素最好用溫開水送服，以保持葉黃素的活性。

補充葉黃素也要搭配其它營養物質，均衡攝入。

適用人群包括：

1 特定工作人員：需在正午Sunny下工作者（運動員、飛機駕駛員、交警）等。

2 眼科疾病患者：白內障、青光眼、老花眼、弱視、斜視、散光的人群，定期定量食用葉黃素有緩解作用。

3 上班族：經常熬夜的人群、夜間工作者和經常使用電腦或凝視電視螢幕的工作人員。

4 慢性疾病患者：心血管疾病、腎臟病、糖尿病等患者。