眾所周知，“一兩陳皮一兩金”，陳皮性溫，味辛苦，有調理健脾，燥溼化痰的作用，對於一些中焦的不適，比如痰阻、脹滿等都有較好的療效，而且還可以化溼和胃，對治療消化不良導致的病症有一定療效。然而陳皮分青皮、二紅皮、大紅皮，它們各自的特點卻有所不同，這一期小編就給大家簡單介紹一下。

1.外觀：青皮是新會柑尚未成熟時採收加工而成的。尚未成熟的果皮呈青綠色，經陳化後，青皮外表呈青褐色至青黑色，表面有無數微凹的油室，不顯皺縮。果皮內表面呈黃白至棕紅色，緊密光潔，質硬皮薄，糖分少，耐貯存。

2.口感：青皮味辛、氣芳香，且霸烈，果味明顯；糖分少，入口辛苦，微澀。

3.保養價值：青皮揮發油含量高，行氣效果強，具有養脾行氣、疏肝破氣、燥溼化痰、調中開胃、降逆止嘔等作用；經數年陳放後，烈性會降低，常用在胸脅脹痛，疝氣疼痛和食積氣滯等用途上，較適合入藥煲涼茶。

1.外觀：二紅皮是新會柑開始成熟又尚未完全成熟時採收加工而成的。（二紅皮又可細分為，微紅皮和半紅皮，微紅皮功效接近青皮，半紅皮功效接近大紅皮。）經陳化後，二紅皮外表呈褐黃色至棕黃褐，有無數密集較大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表面雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀不明顯。質較硬、皮較厚，糖分少，較易貯存。

2.口感：二紅皮味辛帶點苦澀，有輕微陳香，糖分比青皮多，比大紅皮少，帶點甜香，口感甘香清甜。

3.保養價值：二紅皮營養物質含量分佈較均勻，功效趨平和，有消積化滯、疏肝破氣、燥溼化痰、健脾和胃等保養作用。可用於煲藥，也可作為家庭普通調味料。

1.外觀：大紅皮是新會柑幾乎成熟時採收加工而成的。有無數密集大而凹入的油室，分佈均勻，皮質軟且厚。陳皮外表呈棕紅色至紅黑色，皺縮明顯。內表面雪白、淡黃色至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯。質軟，皮厚，糖分多，不易貯存。

2.口感：大紅皮味辛陳香明顯，糖分比青皮、二紅皮多，甜香濃郁，口感甘香醇厚。

3.保養價值：大紅皮性質平和、穩定，適用範圍廣，可搭配名貴藥材，也能膳食泡茶，收藏價值高。主脾肺，有調理健脾、燥溼化痰的功效。

各個維度進行簡要對比常用藥膳

①姜陳鯽魚羹

原料：陳皮10g，姜30g，鯽魚2 條(300g)，胡椒粉5g，蔥10g，料酒10mL，鹽3g，雞精3g，雞油25mL。

做法：

1.將陳皮洗淨，切絲；姜洗淨，切絲；鯽魚宰殺後，去鱗、鰓、腸雜；蔥切段。

2.將鯽魚、陳皮、姜、蔥、料酒同放鍋內，加水800mL，置武火上燒沸，再用文火燉25min，加入鹽、胡椒粉、雞精、雞油即成。

②陳皮玉米粥

原料：陳皮10g，玉米粉150g。

做法：

1.將陳皮洗淨，潤透，去白，切成丁；玉米粉用冷水調成糊，備用。

2.鍋內加入清水600mL，加入陳皮丁，用武火燒沸，煮10min，再加入玉米糊，煮熟即成。

原料：陳皮20g，牛肉500g，鹽5g，味精3g，醬油10mL，料酒15mL，姜5g，蔥10g，白糖15g，胡椒粉3g，香菜末30g。

做法：

1.將陳皮洗淨，去白，剁碎；牛肉洗淨，去筋膜，切成塊狀；薑切片，蔥切段。

2.將牛肉塊放入碗內，剁成肉醬，加入鹽、味精、醬油、料酒、姜、蔥、白糖、胡椒粉，抓勻，醃漬1h。

3.將牛肉撈起放人蒸碗內，加入陳皮，做成肉丸，置武火大汽蒸籠內，蒸55min，停火；取出蒸碗，撒上香菜末即成。