夏季天氣炎熱，夜晚漫長，很多人都喜歡和好友一起找個燒烤攤，美味誘人的燒烤搭配冰鎮的啤酒，非常爽口。燒烤雖然美味，但卻存在很多健康隱患。吃了不衛生的燒烤，容易突發急性胃腸炎、食物中毒及感染性腹瀉。燒烤吃太多容易導致上火，甚至會增加胃癌、結腸癌的風險。

為什麼經常吃燒烤會“致癌”？

說到吃燒烤的危害，致癌無疑是大家都知道的。食物經過燒烤的高溫加熱，會產生多環芳烴、雜環胺、丙烯醯胺等致癌物質，這些物質通過面板、呼吸道、消化道進入到身體中，其致癌能力比抽菸還大。

實驗證明，大量食用烤肉或者炸肉，會增加患癌的風險。從嚴謹的科學角度來說，我們不能確定燒烤就是致癌的，但是，燒烤的確存在很大的致癌風險。燒烤中的雜環胺，會引起乳腺、結腸、肝、食管、肺等部位腫瘤的形成，多環芳烴容易導致肺癌和白血病，丙烯醯胺也被證實與多種癌症的發病有關。可以說，吃燒烤造成的致癌風險遠比人們想象的要高，口感越好的燒烤越容易“致癌”。

健康吃燒烤，牢記這幾點

雖然燒烤會增加致癌的風險，但是也不能阻止吃貨對燒烤的喜愛。離開劑量談致癌，等於耍流氓，建議大家還是少吃燒烤，儘量減少致癌物質的攝入。

1、避免明火與食物接觸

製作燒烤時，儘量避免明火與食物直接接觸，拉大食物和火相隔的距離，這樣附著在食物上的苯並芘含量就會變少，吃燒烤的時候攝入的苯並量也會變少。

2、烤的時候要勤翻

燒烤中的雜環胺，主要是肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸，在長時間高溫燒製的條件下產生的，如果燒烤的時候採用低溫，而且經常翻一翻，這樣吃更健康。

3、烤時避免冒煙

食物在燒烤時，會有大量的油滴到火裡，從而產生大量的煙霧，導致大量的致癌物附著在食物上，如果使用電烤或者氣烤代替碳烤，可以避免產生太多的煙霧。而且，吃燒烤的時候，最好不要坐到烤攤的順風口，防止吸入更多的煙霧。

4、烤肉配合綠葉菜一起吃

水果和蔬菜有很豐富的維生素，搭配燒肉一起吃更健康。燒肉搭配蔬菜，比如甘藍、西蘭花、菜花等做成冷盤，或者用生菜包著烤肉吃，可以起到解膩、保護腸胃的作用，避免冷熱交替刺激，大大降低致癌物質的毒性。

5、海鮮類烤久些

海鮮類的食物，比如碳烤生蠔、烤扇貝，是現在比較流行的吃法。但是由於海鮮中帶有致病菌以及寄生蟲卵，需要高溫(80℃以上)才能殺死。所以，燒烤一定要烤得久一些，吃的時候可以搭配蒜和芥末。

6、燒熟後放一放再吃

燒烤是高溫製作的，吃得太燙、太急容易損傷食道粘膜，引起口腔潰瘍，長期刺激黏膜增生，容易導致惡性病變，比如食管癌多與燙食有關。因此，吃燒烤的時候，不要太燙，可以先放一放再吃。

7、燒烤不宜常吃

燒烤雖然美味，但是不宜經常吃，尤其不推薦作為日常膳食。燒烤時炭火的煙霧中含有多種有害物質，比如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二噁英、苯並芘等，應儘量控制好吃烤肉的次數和數量。

8、注意衛生條件

不要去無沒有營業執照和衛生許可證的小攤上吃，儘量不要吃露天燒烤，選擇有衛生合格證和工商管理許可證的餐館，挑選食物的時候，要注意是不是新鮮的。

最後，吃烤肉的同時，也要注意飲食均衡和多樣性，選擇蔬菜等多種不同食材。當然，為了身體的健康，我們醫生還是提倡大家少吃，或者儘量不吃。