近年來，高尿酸血癥和痛風如洪水猛獸般，已經進入了爆發期，且逐漸出現了年輕化趨勢，年輕患者比例從39%上升到了52%！年輕人成了高尿酸血癥的主力軍，這與當下不恰當的生活方式不無關係。很多人深受高尿酸和痛風的困擾，但是很多人終其一生而不得法，由於中國人健康素養和營養素養不高，如何科學飲食，遠離高尿酸對絕大部分患者來說都是一種奢侈品。今天張博士教大家一種簡單有效的飲食方法，幫助大家遠離高尿酸。

在介紹具體方法之前，首先我們來了解一下尿酸為什麼會升高。

正常情況下，男性的血尿酸不超過7.0mg/dl，女性不超過6.0mg/dl，人體的血尿酸池處於平衡狀態。人體尿酸池有兩個入口和兩個出口。

兩個入口分別為：外源性飲食攝入（佔20%）和機體自身合成（佔80%）。

兩個出口分別為：腎臟排洩（佔70%）和腸道排洩（佔30%）。

研究證實，尿酸排洩減少是尿酸增高的主要原因，佔70%-90%的貢獻。

促進尿酸排洩是降低尿酸的重要途徑，那不同的食物對尿酸排洩有什麼不同呢?

飲食干預改變尿液pH值，增加尿酸清除

眾所周知，飲食干預對降低高尿酸血癥具有潛在作用，日本Issei Seyama團隊在《

Nutrition Journal》雜誌發表論文(Effect of urine pH changed by dietary intervention on uric acid clearance mechanism of pH-dependent excretion of urinary uric acid)，研究者招募了18名21-22歲的女大學生，進行了一個交叉研究，觀察酸性飲食和鹼性飲食對尿酸清除的影響，結果發現，

尿液中的H+是由食物物質的代謝降解產生的；當更換為某一種飲食後，尿液pH值將在3天左右達到穩定狀態；尿尿酸與尿液pH呈線性關係；

結論

鹼性飲食誘導的鹼性尿比酸性尿排出更多的尿酸，該研究提供了確鑿的證據來證明飲食干預預防高尿酸血癥的有效性。痛風和高尿酸血癥患者應該攝入足夠的富含鹼性的水果和蔬菜。

So easy!

那問題來了！鹼性食物是什麼？

鹼性食物是指食物經燃燒後所得灰分的化學成分中主要含有鉀、鈉、鈣、鎂等元素，其溶於水後生成鹼性溶液，這類食物包括各種蔬菜、水果、豆類、奶類以及硬果中的杏仁、栗子等。

鹼性食物食譜（舉例）

白米100克，黑麥麵包70克，義大利麵80克，澱粉20克，硬豆腐50克，絲豆腐50克，壓制豆腐30克，油炸豆腐6克，豆渣40克，青豆10克，牛奶150克，胡蘿蔔20克，葉菜65克，番茄120克，胡椒（紅黃）30克，南瓜80克，蔥15克，洋蔥50克，黃瓜60克，捲心菜60克，生菜30克，大蒜5克，土豆100克，香菇45克，山藥30克，香菇40克，獼猴桃70克，菠蘿50克，核桃15克，海苔幹1克，糖8克，蜂蜜20克，橄欖油5克，色拉油10克，調味料8克，黃油10克，醬油5克，醋3克，肉餡湯180克，烹飪用酒精15克，豆醬（豆豉醬）7克，醬汁20克，日本羅勒1克，甜酒4克，鹽0.5克，胡椒粉0.06克，蛋黃醬10克。

酸性食物食譜（舉例）

張召鋒

北京大學營養學博士，北京大學副教授，北京市營養學會祕書長，精準營養學院發起人，註冊營養師，中國營養學會營養與慢病控制分會委員，中國營養學會老年營養分會委員，中國醫藥教育協會糖尿病學委員會委員，中國醫藥教育協會健康管理分會委員，吳階平醫學基金會營養學部精準營養專業委員會委員，北京預防醫學會營養與食品衛生學專業委員會委員，北京市“營在校園”健康促進專家，北京健康教育協會老齡健康專業委員會委員，北京市食品安全標準專家，《食品健康家庭自助圖解一本通》（共4冊）主編，《終結糖尿病——12周飲食方案遠離與逆轉糖尿病》主譯，《糖尿病人的營養保健與藥膳調養》副主編，一直致力於營養與疾病、老年營養、精準營養等研究和科普。