糖尿病人是可以吃核桃的，不過建議適量食用。

核桃也稱核桃仁、胡桃仁、胡桃肉，是胡桃科植物胡桃的乾燥成熟種子，在中國陝西、山西、河北、東北、內蒙古等地均有生產，一般於秋季果實成熟時採收，除去肉質果皮，晒乾後除去核殼及木質隔膜而得，個大、飽滿、斷面色白者為質優。

核桃和扁桃、腰果、榛子一起被稱為“四大幹果”，它富含脂肪油、氨基酸、維生素、蛋白質以及多種微量元素，脂肪油的含量約為58%-75%，主要成分是不飽和脂肪酸，包括亞油酸、油酸、亞麻酸等，此外還含有苦杏仁苷、野櫻苷等氰苷類化學成分，具有延緩衰老、改善記憶、提高免疫作用以及降血脂等藥理活性。

中醫認為，核桃性溫，味甘，歸腎、肺、大腸經，具有補腎、溫肺、潤腸等功效，臨床上常用於腎陽不足、腰膝痠軟、陽痿遺精、虛寒喘嗽、腸燥便祕。以上我們所說的都是核桃的藥用價值，顯然常吃核桃是可以延緩衰老、改善記憶、增強免疫的。而我們都知道核桃其實也是一種水果，食藥同源。既然是食藥同源，我們使用水果一般都不用限制用量，核桃也沒有那麼嚴格。常吃核桃對身體的好處的確很多，孕婦常吃核桃可以生出聰明漂亮眼睛大大的寶寶，學生以及腦力勞動這常吃核桃可以益智，幫助改善記憶。

對於糖尿病者，核桃不會升高血糖，還能起到增強免疫功能。改善記憶、降血脂等作用，因此是糖尿病患者相對安全的水果，但是由於性溫，陰虛火旺、痰熱咳嗽者不宜使用；還因其有潤腸通便的作用，對於便溏者不宜食用。