相傳大禹治水時，朝東夕西，餐無定時，總將麥飯隨身攜帶，經常會將吃剩的餘遺糧忘在所到之處或江河之中，於是在他所到之處，都會生長著一種奇異藥草。人們為懷念大禹的功績，把這種草藥取名為“禹餘糧”，即今之土茯苓。故現在還有仙遺糧、冷飯糰之名。論中藥的名氣，土茯苓遠不及茯苓，但是近年來，由於土茯苓的藥用價值慢慢被挖掘，能治不少疑難雜症，更因其清熱利溼、解毒的功效，被廣泛用於煲湯，成為餐桌上的美味。

土茯苓為百合科植物光葉菝葜的乾燥根莖。夏、秋二季採挖。別名冷飯糰、仙遺糧、禹餘糧、紅土苓等，主產於長江流域南部各省。品種有赤白兩種，以白者入藥為佳。中醫認為，土茯苓味甘、淡，入肝、胃經，可清溼熱，健脾胃，解梅毒，通利關節。可用於治療梅毒，溼熱淋濁，帶下，癰腫，瘰癧，疥癬以及汞中毒所致的肢體拘攣。

明代以前，土茯苓名氣不彰，多認為它是充飢的食物，也有人以敷瘡療毒而取效。《本草綱目》有記載，當時治療梅毒常用輕粉（汞粉），但輕粉有毒，用之過量過久，都易出現汞中毒。這時有人試用了土茯苓治療此疾病，結果竟然一炮打響，為當時倍受汞毒煎熬的梅毒患者帶來了福音，令土茯苓聲名大噪。至今，它仍是中醫治療性病的首選之藥，其獨特療效，經久不衰。

土茯苓性味平和，沿海地區常用於藥膳食療。現介紹幾種食療如下：

土茯苓薏仁羹

原料：土茯苓100g，薏苡仁50g，白糖適量。

製作方法：將土茯苓末用清水泡軟待用，薏苡仁洗淨，入鍋加清水燉至爛時，放白糖、水泡土茯苓粉末煮成羹，起鍋即可。

主要功效：清熱利溼，解毒利尿。

土茯苓豬脊骨湯

原料：豬脊骨500g，土茯苓50g，黃芪30g，食鹽適量。

製作方法：將三物洗淨放入鍋中，加清水大火煮沸後再小火煮1~2小時，加鹽調味即可。

主要功效：健脾益氣，利水消腫。

土茯苓烏龜湯

原料：土茯苓50g，烏龜一隻。

製作方法：將烏龜宰殺後用開水略燙，去掉油脂，再加入土茯苓一起燉爛即可。

主要功效：健脾利溼，清熱解毒，對溼疹引起的瘙癢、水皰及溼爛均有效。

土茯苓使用注意事項：

1、肝腎陰虛者慎服

2、不宜用鐵器煎煮

審稿專家：廣東省藥學會 惠東縣人民醫院藥劑科主任 鄧樹強