藥膳食材的配伍

自古以來民間就有食物之間的配伍忌諱之說。藥膳食材的應用是否正確，對人的養生保健非常重要，正確使用藥膳食材是調理身體、治療疾病不可缺少的一個環節，只有藥膳食材得當，才能發揮其在防治、調理疾病中的作用，提高功效。在正確應用藥膳食材方面，有如下幾條重要理念：

在日常生活和疾病調理實際中，單獨應用一種藥膳食材來增進營養或治療調理疾病的情況很少的，為增強藥膳食材的效用和可食性，常常把不同的藥膳食材搭配起來應用，這種搭配關係，稱為藥膳食材的配伍。與藥物的配伍同理，藥膳食材的配伍基本分為協同和拮抗兩個方面。藥膳食材的協同配伍包括：相須、相使；拮抗方面包括相畏、相殺、相惡和相反。

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（1）相須 同類藥膳食材相互配伍使用，起到相互加強的功效。如治療陽痿的韭菜炒胡桃仁，韭菜與胡桃仁均有溫腎壯陽之功，協同使用，則壯陽之力倍增；再如治肝腎陰虛型高血壓的淡菜皮蛋粥中，淡菜與皮蛋共奏補肝腎、清虛熱之功。

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（2）相使 以一類藥膳食材為主，另一類藥膳食材為輔，使主要食材功效得以加強。如治療類風溼關節炎的桑枝桑葚酒中，辛散活血通絡的酒加強了桑枝的祛風溼作用；治風寒感冒的薑糖飲中，溫中和胃的紅糖增強了生薑溫中散寒的功效。

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（3）相畏 一種藥膳食材的不良作用能被另一種藥膳食材減輕或者消除。如扁豆中植物血凝素的不良作用能被蒜減輕或消除。某些魚類的不良作用，如引起腹瀉、皮疹等，能被生薑減輕或者消除。

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（4）相殺 一種藥膳食材能減輕或消除另一種藥膳食材的不良作用，實際上相畏和相殺是同一配伍關係從不同角度的兩種說法。

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（5）相惡 一種藥膳食材能減弱另一種藥膳食材的功效。如蘿蔔能減弱補氣類食材（如山藥、山雞等）的功效。

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（6）相反 兩種藥膳食材合用，可能產生不良作用，形成了藥膳食材的配伍禁忌。民間藥膳經驗表明，藥膳食材的配伍禁忌比藥物的配伍禁忌（十八反、十九畏）還多。如柿子忌茶、白薯忌雞蛋、蔥忌蜂蜜等。但對藥膳食材禁忌的經驗，目前尚缺少科學結論，今後還需開展更深入研究。

此外，還應指出，一些地區喜歡在做菜的時候加生薑、蔥、胡椒、花椒、辣椒等佐料，如果佐料與藥膳食材的效能相反，不能一概認識是相惡的配伍。如涼拌蔬菜時加生薑、蔥或花椒、辣椒一類佐料，因實際用量少，主要起到開胃、美食及增進食慾的作用。