現在很多菜品都把雞蛋做成了溏心蛋，這讓不喜歡吃溏心蛋的人很是困擾。對於雞蛋，似乎成了每天必吃的一種食物，因為它的營養價值很高，能為我們人體補充優質蛋白、多種維生素、礦物質等。

可是吃雞蛋的人分為兩撥，一撥人只能接受全熟蛋，另一撥人則喜愛吃沒有完全煮熟的溏心蛋。在他們看來，似乎雞蛋煮的太熟就會導致營養的流失，再加上口感沒有溏心蛋好，所以非溏心蛋不吃。

溏心蛋和全熟蛋，到底哪種營養更高呢？

從營養價值來說，兩者各有各的優勢，但整體相差並不大。全熟雞蛋經過長時間的加熱，肯定會有一部分營養素損失，尤其是維生素。這樣看來溏心蛋更佔優勢，但其實加熱導致的營養素損失量較小，跟全天攝入的營養素相比基本可以忽略不計。

溏心蛋加熱時間較短，反而不利於蛋白質的消化吸收。因為雞蛋中含有一定量的蛋白酶抑制劑，食用溏心蛋或生雞蛋，蛋白酶抑制劑會發揮作用抑制蛋白質的消化吸收。而全熟蛋經過充分加熱，蛋白酶抑制劑活性降低，蛋白質消化吸收率更高。

從安全性考慮，雞蛋很容易從母體或糞便中攜帶致病菌，其中最常見的是沙門氏菌。這種致病菌通常在加熱到71攝氏度以上才能被消滅，而雞蛋黃凝固的溫度大約在68攝氏度左右。由此可見，雞蛋黃沒有完全凝固的狀態時，沙門氏菌也有可能存活。

不要以為雞蛋被汙染的概率極低，有實驗研究發現，市場上銷售的盒裝雞蛋、半散裝雞蛋和散裝雞蛋，檢測中表皮都含有大量致病菌，其中散裝雞蛋表皮的致病菌最多。如果雞蛋外皮不小心破損，致病菌很可能進入雞蛋內部。

我們人體攝入感染了沙門氏菌的雞蛋，會出現不同程度的中毒反應，比如腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等。

雖然很多國家或地區推出了所謂的“無菌蛋”，但是從安全形度來說，完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃，儲存營養再完善，也儘量少吃或不吃。實在不喜歡雞蛋黃被煮熟時太乾難以下嚥，那就儘量控制好煮雞蛋的時間，一般8分鐘左右就可以了。