雞蛋膽固醇高的確有目共睹，100g雞蛋中的膽固醇高達358mg，一個雞蛋黃的膽固醇約有220mg左右，根據膳食指南的推薦，每日的膽固醇攝入量在300mg以內，而有高血脂的人群最好在200mg以內，那麼等於說普通人吃一個雞蛋黃其他的菜都不能大快朵頤了，高血脂患者則連一個雞蛋都不敢吃了？對於經常有三高伴身的中老年人群來說，是不是不吃雞蛋為宜？

答案還並不是這樣，相反，推薦中老年人群每天都能攝入一個雞蛋，雞蛋的營養十分豐富，對人體十分有益，只要適當食用的話，對中老年朋友來說是利大於弊的。從食物中攝入的膽固醇並不會完全被人體吸收，它們的吸收率可能連1/10都不到，身體還有一項神奇的能力：攝入的膽固醇越多，我們吸收的就越少，所以，其實吃了多少膽固醇，並不等於吸收了這麼多膽固醇。另外，我們的總膽固醇分為外源性膽固醇和內源性膽固醇，外源性膽固醇就是從食物中獲取的膽固醇，它們只佔總膽固醇的20%左右，而佔大頭的是內源性膽固醇，是我們自身合成分泌的膽固醇，佔80%甚至以上，對總膽固醇影響更大的也並非食物中獲取的膽固醇，而是我們自身分泌的部分。

正因為如此，2015年起，美國食藥監局取消了每日對膽固醇攝入量的限制，只要是健康食物，膽固醇高的話不會對總膽固醇影響太大。

當然，中國的膳食指南雖然對膽固醇依然有限制，但不代表優秀的高膽固醇食物就真的一點都不能碰了，因為高膽固醇食物一般攜帶更多油脂、熱量，所以吃多了同樣是不好的，膨化零食、甜點、油炸食品中普遍也含高膽固醇，所以限制膽固醇的攝入自己認為還是必要的。不過如果是營養豐富，熱量適宜的雞蛋來說的話，每天吃一個一點都不至於影響健康。

雞蛋中的膽固醇更容易轉化為“好膽固醇”，也就是高密度脂蛋白（HDL），高密度脂蛋白能夠快速把廢舊膽固醇運輸到肝臟，平衡血液中的膽固醇量，預防高膽固醇血癥。雞蛋中的卵磷脂也能夠預防動脈粥樣硬化，其實對血管還是有保護作用的。雞蛋中的優質蛋白和多種營養成分能更好地補充中老年所需營養，而且雞蛋中的蛋白質是全蛋白，吸收率是所有蛋白質中最高的，對於消化吸收較差的中老年朋友來說更佳。

當然，雞蛋也不要過量食用，蛋白質含量高，過食容易給腎臟帶來負擔，特別是有腎臟疾病的朋友更是如此。高血脂症更應當注意避開油炸食品、加工類食品的食用，它們富含反式脂肪酸，是增加壞膽固醇 - 低密度脂蛋白（LDL）的禍害之一，與其不吃雞蛋，不如少吃點這類食品。