三伏天到了，悶熱潮溼的氣候將與我們同行一段時間。暑熱、溼邪的原因，很多人會出現虛火、虛熱上升，易出現情緒煩躁、焦慮、易激動、失眠等現象。清內熱，祛溼氣是三伏天的必備功課。

常喝綠豆湯，清熱解暑

自古以來綠豆的抗暑熱功效為各種食材之冠。綠豆性寒，味甘，可以消暑益氣、潤喉止渴，並且有預防中暑、利尿下氣、解熱清毒的功效。

綠豆湯怎麼煮，最解暑解毒

綠豆湯煮出來，有時候是紅色，有時候是綠色，這是什麼原因？

綠豆煮成綠顏色最解毒

取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3一5分鐘後，舀出裡面的湯，放在碗裡。會看到湯是綠色且澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。綠豆湯之所以能清熱解毒，主要是因為綠豆皮中的多酚類物質，大量的多酚類物質只要見了氧氣，它們就會變色。在鍋裡用沸水煮，蓋上蓋子，接觸不到氧氣，所以暫時可以保持綠色。尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。

隨著放置時間的延長，湯色會越來越深，向紅色發展……這是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。與茶葉泡出來之後，放的時間越長顏色越深的道理是類似的。深色綠豆湯營養成分並沒有什麼損失，但清熱解毒的效果會大打折扣。

煮綠豆湯不要用鐵鍋

用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色，這是因為鐵離子往往會和多酚類物質形成“複合物”，顏色為黑色、褐色等，使湯色變暗發烏。這是一種正常現象，無毒無害。用砂鍋或不鏽鋼鍋，就是挺好的選擇。

清熱去溼，選擇綠豆赤小豆湯。

3伏天不僅僅悶熱、還潮溼。祛內熱可以選擇綠豆，祛體溼最好還是選擇赤小豆。

赤小豆味甘、辛、酸、性平。具有利水消腫，清熱解毒，消癰排膿等功效。

赤小豆和綠豆一起去熬湯，清熱解暑，祛溼排毒的效果會更好。

溫馨提示：

綠豆性寒，脾胃虛弱的人不宜多食。

參考：“本草綱目”中的長壽經

作者，郭建欣

國家二級公共營養師