夏季，氣溫升高，空氣溼度大，氣候炎熱多變，各種致病微生物繁殖迅速，食物容易腐爛變質，人們會感到酷熱、煩躁、多汗、營養損耗多，喜冷食，易採摘和加工食用各種野生植物(菌)，食物中毒進入了多發季節，熟食製品、海鮮、冷葷、冷盤、冷食等食品加工或貯存不當，極易引發食物中毒，疫情期間食品安全問題突出，須嚴加防範，注意夏季科學安全飲食，預防食物中毒發生。
如何保證夏季飲食的安全，預防食源性疾病的發生？
世界衛生組織推薦了
"食品安全五要點"
1.保持清潔
拿食品前要洗手，準備食品期間經常還要洗手。便後洗手。清洗和消毒用於準備食品的所有場所和裝置。避免蟲、鼠及其他動物進入廚房和接近食物。
2.生熟分開
生的肉、禽和海產食品要與其他食物分開。處理生的食物要有專用的裝置和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸。
3.食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品
食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。
4.保持食物的安全溫度
熟食在室溫下不得存放2小時以上。所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上）。即使在冰箱中也不能過久儲存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。
5.使用安全的水和原材料
使用安全的水或進行處理以保安全。挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗乾淨，尤其如果要生食，不吃超過保鮮期的食物。
食品選購提示
疫情期間外出超市或者菜市場選購食品時，應做好個人防護，戴好口罩，避免直接用手接觸動物和動物產品，如需接觸可佩戴手套，接觸後及時用肥皂和清水洗手，避免觸控眼、鼻、口。付款時推薦使用電子支付。回家後按照正確的方法摘除口罩和手套，立即用流動的水按照七步洗手法徹底清洗手部。
食品選購應選擇儲藏條件較好、符合衛生要求的正規商場、超市和市場，不採購三無產品，要購買感官正常的食品或食品原料，觀察是否新鮮，是否在保質期內，包裝是否完整無損、有無鼓包（漲袋、胖聽）等現象。特別是需要冷藏或冷凍的食品要看是否符合相應的條件（冷藏溫度為0-4℃、冷凍溫度為-18℃以下）。夏季是小龍蝦的上市期，購買時要挑選爪子小、頭尾部五五分、腮部和腹部乾淨的小龍蝦，注意清洗乾淨、煮熟煮透，不食用感官異常和不新鮮的小龍蝦，同時不能一次性食用過多。
外出就餐提示
外出就餐應選擇“笑臉”餐飲服務，疫情期間應儘量減少外出就餐和聚餐，聚餐時使用公筷公勺，避免交叉汙染。
涼拌菜的製作一般沒有經過高溫烹調殺菌的步驟，倘若製作過程中因衛生條件差或操作不規範而汙染了致病微生物，就容易引起感染，儘量不要在外購買涼拌菜，最好在家中自己做，如果要買，也要選擇正規的、衛生條件好的地方。
燒烤食品由於攤販所使用的食物原輔料來源不清。個別商販常將肉串烤至半熟，售賣時再加工，生熟不分，已造成2次汙染。此外，燒烤食品烤制時間短，中心溫度可能達不到殺菌的溫度，容易導致進食者感染消化道疾病，寄生蟲病和人畜共患病。食品在燒烤中形成的苯並芘具有致癌作用，對人體健康具有潛在的損害。苯並芘又稱苯並（a）芘，是一種多環芳烴，具有致癌性和致畸性，被國際癌症研究機構IARC列為Ⅰ類致癌物質。經常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害，所以儘量減少燒烤食品的食用。
家庭自行加工食品提示
購買的食品原料要按照食品包裝標籤或根據食品特點妥善儲存，食用、加工前要仔細檢查食品品質。外購的經改刀熟食應當及時食用，未經改刀的剩餘熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱處理。
冰箱不是“保險箱”，放入冰箱的食品不宜過滿，食品之間要留一定空隙，以便冷氣對流，定期除霜，以確保冷藏溫度。冰箱內熟食和生食應分開存放，熟食品加蓋（膜）後存放上層，生食品宜存放下層；生的蔬菜、水果不要和生肉、魚等接觸，以防止生與熟、葷與素的交叉汙染。
剩飯剩菜要冷藏，夏季氣溫高，食品易變質，剩餘飯菜冷卻後要及時放入冰箱儲存。冰箱的低溫只能延緩細菌生產繁殖的速度，推遲食品變質的時間，不會殺滅細菌，所以也不宜長期儲存食品。從冰箱中取出的冷藏食物最好重新燒煮透徹後再食用。
加工菜豆時，要按照“一洗二浸三燙四烹調”的工序，注意要燒熟煮透，千萬不要食用未煮熟的豆類。野生菌類中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高，強烈建議：三不原則！不採摘野生蘑菇、不購買野生或來路不明的蘑菇、不食用野生蘑菇。
外賣食品提示
“點”得放心。謹慎選擇外賣平臺，多瀏覽評論資訊，儘量通過公眾知名度高、配送經驗豐富的大平臺選擇商家或品牌、連鎖餐廳等。注意檢視訂餐平臺上賣家的營業執照、食品經營許可證等證照是否齊全。對野生動物堅決做到“不碰、不買、不吃”。儘量選擇熱食，避免網購冷菜、生食品種、冷加工糕點等高風險食物。
“取”得順心。網上訂餐收到食品後要檢查食品包裝及食材品質，疫情期間，消費者通過外賣平臺下單，優先選擇“無接觸配送”服務，消費者出門取外賣時，把外包裝作為垃圾扔掉。有條件的情況下，可使用含氯消毒劑（84）、過氧乙酸、75%的酒精等對外賣盒子表面進行噴灑/擦拭消毒，最後消毒洗手。
“吃”得安心。外賣食品應及時加工、食用，切勿長時間存放。若外賣訂的是熟食，消費者可以在家裡或者單位用微波爐對外賣食物進行再加熱，並儘快食用。若為需要烹飪加工的食材，應對其進行全面的清潔處理，用流水清洗瀝乾後，按照一次所食量用保鮮膜或保鮮袋分開包裝，儲存在冰箱或食物儲藏櫃中，再食用時需將各類食物充分加熱、煮熟、煮透，注意避免生熟交叉汙染，確保食物安全。全家、同事一起用餐時儘量使用“公筷公勺”。
冷飲食品安全提示
冷飲、飲料等食品是夏令的暢銷食品，選購冷飲、飲料一定要選購標識齊全、感觀良好的正規廠家的產品，千萬不要購買無證攤點的“三無”產品。
補充了足夠的水分後，不要暴飲暴食冷飲、飲料類食品，因為高溫使人體的大部分內臟血管都處在舒張狀態，食用大量冷飲後會引起血管急劇收縮甚至痙攣，容易導致腹痛、腹瀉等症狀。夏季的飲料，建議選擇傳統的綠茶飲或金銀花、菊花等配成的涼茶飲以及民間傳統綠豆湯等飲品，起到清熱生津、解暑止渴、利水消暑的作用。
投訴舉報
如消費者在食用購買的食品或者在外出就餐後出現不適，應儘快就醫，並儲存好可疑食品樣品及消費票據、就診記錄等相關證據，還應及時撥打投訴舉報電話12315。餐飲服務單位一旦發生食品安全事故，應立即配合救治患者並及時報告市場監管等有關部門，積極配合做好事故的調查處理工作。
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