烤烤與油炸食品會“致癌”？很多人喜歡吃，還心有餘悸，可了解下

民以食為天，吃好喝好是永遠不變的話題，然而隨著生活條件越來越好，人們對食物的追求也開始發生了很大轉變，除了簡單的只想填飽肚子，到開始向美味轉變，人們的口味也越來越重，烤烤、油炸食品越來越受歡迎。

然而，在很多營養家眼裡，烤烤或油炸食品，算不上是健康食品，建議要少吃或不吃為好。更有傳言說“吃多了烤烤或油炸食品會致癌。”事實到底如何？我們一起來了解下。

烤烤與油炸會使得食材發生哪些變化？

大部分食物中，蛋白質變性的最低溫度是 60℃～70℃，食物內部達到這個溫度，已經可以使肉類食物不再為紅色，使魚肉變熟、雞蛋液凝固。因為肌紅蛋白變性，紅色的血紅素變成褐色的高鐵血紅素，紅色的牛羊肉類變成淡褐色，顏色較淺的雞肉變成白色。這時候，就是俗話說的“熟了”。

按照食品加工的標準，肉類食物中心部位達到 72℃的時候，食物就算是熟了，而不需要達到 100℃。當然，這個溫度不足以把一些寄生蟲或病菌給殺死。因此一些食物並不是熟了就開吃，尤其是一些肉類，海鮮類食材，需要經過充分的加熱才吃。

而在標準大氣壓下，水溫達到100度之後就會開始沸騰，溫度就不會繼續上升。一些豬肉、羊肉或牛肉、魚肉等，多是我們比較常見的烤烤或油炸食材，當然也有一些素菜，這些食材中含有大量的水分，也就是說，當我們的烤烤食品或者是油炸食品中，如果水分沒有烤乾，也就預示著最高溫度也就是在100度左右，或許表層溫度稍高些，但是內部溫度不會超過100度。

因此，雖然油的沸點很高，一般可在300度以上。烤箱的溫度一般在200度左右，當然這個是可以調節的。普通的木炭火當然更高，一般可高達700度前後。然而烤烤或油炸的食物溫度，在水的作用下，一般穩定在100度左右，當然在水分完全蒸發之後，溫度會上升，食材也會發生更多變化，甚至是炭化。

米飯的經歷的溫度或更高，因為米飯我們通常都是用壓力鍋來煮，而在壓力鍋中，氣壓一般是標準大氣壓的1.2倍，所以水的沸點一般在120度左右。這個溫度或比烤烤食物的溫度更高。

因此，單從食物所經歷的溫度變化，正常的烤烤與油炸食物，是沒有什麼問題的，除非全部碳化，就另作考慮。相信誰不會吃全部碳化後的食品吧。

至於烤烤食物會“致癌”一說，也是沒有任何依據的，目前來說，在醫學上還沒有任何資料指明，某種食品會導致人體致癌。

值得注意的是，烤烤很多時候吃的是調味料，一種烤烤食物通常用到很多種調味料，除了普通的鹽、油、孜然、辣椒麵之外，還有一些是一些特殊的調味料，或地溝油等，是否會對人體有害這還得另說。

眾多營養家為何反對吃烤烤或油炸食物？

按照上文的說法，正常的烤烤或油炸食品，對人體並沒有什麼大的危害，那麼為何或受到眾多營養大家的“圍攻”呢？其實這也並非空穴來風。主要是因為烤烤或油炸食物通常具有高油、高鹽等特點，不利於人體的消化吸收。而且含有較高的熱量，如果進食過多對人體健康是不利的，容易導致肥胖問題，所以不算是健康食品。

而且喜歡吃烤烤的人，往往沒有養成良好的飲食習慣，喜歡吃夜宵，口味越來越重，容易出現挑食或偏食現象。不利於人體均衡地攝取各種營養素，所以要儘量少吃或不吃為好。

當然大家如果想吃烤烤了，在做烤烤的時候，也要儘量避免烤的太過，保持外焦裡嫩即可，口感更好，同時也避免溫度超高而產生一些對人體有害的物質。