今天開始進入二伏了，我們這兒感覺初入伏時是起跑階段，現在開始進入跑道了，天天三十七、八度的高溫，太悶熱。

夏季用來防暑的食物很多，西瓜、苦瓜、綠豆等都是人們喜歡並常吃的食物，但這類食物常常被人所忽視，那就是生長在水裡的“四寶”——茭白、蓮藕、芡實、菱角。

茭白

茭白，古人稱之為“菰”，是生長在淡水裡的植物。茭白吃起來清香爽口，烹飪方式有多種，清炒、油燜或是與其它食材搭配著一起炒。

但烹調之前最好用水先焯一下，因為茭白裡含有較多的草酸，用滾水先焯一下，可以很大程度地去除它。

茭白所含的胡蘿蔔素很微量，用茭白與胡蘿蔔切絲同炒，在營養上可以起到互補的作用。

蓮藕

蓮藕，在《本草綱目》中被稱為“靈根”，天熱吃些它，開胃爽口。蓮藕清炒或是燉排骨湯，味道都很好。

一道辣拌藕更是我們當地的特色小吃之一，而且不分季節，不分大人孩子。可以是女人孩子們的小吃，也可以是男人們喝啤酒時的下酒菜。

蓮藕的營養很豐富，其實用蓮藕洗乾淨榨汁喝，更是夏季裡的佳品。藕汁的味道有點淡，喝的時候可以用蜂蜜來調味。在這三伏天裡，這道藕汁蜜糖露比飲料是強太多了。

將藕片與四季豆一起炒，都是消暑的食物，對身體也好。那麼在炒藕絲，或是藕片的時候，怎樣才能炒得不變色？

藕切好後，用加白醋的水清洗，洗去表面的澱粉；炒的過程當中加水也要注意，不要直接倒進去，一定要往鍋邊上倒水，一點點的邊炒邊加；藕在加熱過程中，不要加鹽，因為鹽裡面的碘遇熱，會與藕裡面所含的澱粉產生反應，顏色會變藍。芡實

芡實，又叫“雞頭米”。新鮮的芡實剝開果實的外殼，裡面像石榴一樣含了一粒粒的籽，味道粉粉的，可以生食，是很多人兒時的零食。

只是，新鮮的芡實在農村裡雖很普遍，但在市場上卻不多見。我們看到的芡實多為幹品，可用來煲稀飯，也可與蓮子、銀耳一起煲甜湯。

說起祛溼，大多數人都只知道薏米，但薏米性寒，不像芡實，既能祛溼又能健脾胃，非常適合食慾不振的夏季食用。

芡實的根莖叫雞蓮梗，是夏季特有的食材。可以簡單地將雞蓮梗清炒，最後配上些蒜末；也可以放些辣椒，再撒上點我們江西的特產——家鄉豆豉，鹹香辣，妥妥的一道夏天開胃的下飯菜。

菱角

菱角，比新鮮的芡實更讓人們所熟識，落在泥中，最易生長，在鄉下無人看管的野池塘裡，常能見到。

菱角含有豐富的澱粉、蛋白質，味道甘香。生吃，脆生生的，清熱祛暑；煮熟了吃，粉粉的，既可當糧食，又可補脾胃。

我們一般是煮熟了當零食吃，但其實菱角剝去硬硬的外皮，與肉同燜也非常的好吃。市場上還有一種菱角粉，可以用來與大米一起熬稀飯。

三伏天裡，茭白、蓮藕、芡實、菱角這四種水裡長出來的寶貝一定要吃，綠色、健康還很美味，對身體也很好。今天進入二伏了，天氣越加悶熱，合理的飲食最為重要。