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今天開始進入二伏了,我們這兒感覺初入伏時是起跑階段,現在開始進入跑道了,天天三十七、八度的高溫,太悶熱。

夏季用來防暑的食物很多,西瓜、苦瓜、綠豆等都是人們喜歡並常吃的食物,但這類食物常常被人所忽視,那就是生長在水裡的“四寶”——茭白、蓮藕、芡實、菱角。

茭白

茭白,古人稱之為“菰”,是生長在淡水裡的植物。茭白吃起來清香爽口,烹飪方式有多種,清炒、油燜或是與其它食材搭配著一起炒。

但烹調之前最好用水先焯一下,因為茭白裡含有較多的草酸,用滾水先焯一下,可以很大程度地去除它。

茭白所含的胡蘿蔔素很微量,用茭白與胡蘿蔔切絲同炒,在營養上可以起到互補的作用。

蓮藕

蓮藕,在《本草綱目》中被稱為“靈根”,天熱吃些它,開胃爽口。蓮藕清炒或是燉排骨湯,味道都很好。

一道辣拌藕更是我們當地的特色小吃之一,而且不分季節,不分大人孩子。可以是女人孩子們的小吃,也可以是男人們喝啤酒時的下酒菜。

蓮藕的營養很豐富,其實用蓮藕洗乾淨榨汁喝,更是夏季裡的佳品。藕汁的味道有點淡,喝的時候可以用蜂蜜來調味。在這三伏天裡,這道藕汁蜜糖露比飲料是強太多了。

將藕片與四季豆一起炒,都是消暑的食物,對身體也好。那麼在炒藕絲,或是藕片的時候,怎樣才能炒得不變色?

藕切好後,用加白醋的水清洗,洗去表面的澱粉;炒的過程當中加水也要注意,不要直接倒進去,一定要往鍋邊上倒水,一點點的邊炒邊加;藕在加熱過程中,不要加鹽,因為鹽裡面的碘遇熱,會與藕裡面所含的澱粉產生反應,顏色會變藍。芡實

芡實,又叫“雞頭米”。新鮮的芡實剝開果實的外殼,裡面像石榴一樣含了一粒粒的籽,味道粉粉的,可以生食,是很多人兒時的零食。

只是,新鮮的芡實在農村裡雖很普遍,但在市場上卻不多見。我們看到的芡實多為幹品,可用來煲稀飯,也可與蓮子、銀耳一起煲甜湯。

說起祛溼,大多數人都只知道薏米,但薏米性寒,不像芡實,既能祛溼又能健脾胃,非常適合食慾不振的夏季食用。

芡實的根莖叫雞蓮梗,是夏季特有的食材。可以簡單地將雞蓮梗清炒,最後配上些蒜末;也可以放些辣椒,再撒上點我們江西的特產——家鄉豆豉,鹹香辣,妥妥的一道夏天開胃的下飯菜。

菱角

菱角,比新鮮的芡實更讓人們所熟識,落在泥中,最易生長,在鄉下無人看管的野池塘裡,常能見到。

菱角含有豐富的澱粉、蛋白質,味道甘香。生吃,脆生生的,清熱祛暑;煮熟了吃,粉粉的,既可當糧食,又可補脾胃。

我們一般是煮熟了當零食吃,但其實菱角剝去硬硬的外皮,與肉同燜也非常的好吃。市場上還有一種菱角粉,可以用來與大米一起熬稀飯。

三伏天裡,茭白、蓮藕、芡實、菱角這四種水裡長出來的寶貝一定要吃,綠色、健康還很美味,對身體也很好。今天進入二伏了,天氣越加悶熱,合理的飲食最為重要。

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