一、蔬菜小知識

茴香始載於唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為槐香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。果實（小茴香）作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。

茴香經常被用來去除肉類腥味，也是一種被當做調味用的蔬菜。茴香除了具有豐富的蛋白質和膳食纖維外，還具有茴香腦、小茴香酮這種不太被福斯熟知的營養物質。小茴香在中醫裡可以入藥，具有溫經散寒、補益肝腎、和胃理氣、止痛散風的功效。還能健胃消食，促進發汗，消炎去腫。例如感冒扁桃體發炎，茴香熬湯可以起到消炎去腫的作用。

二、種植要領

科別：傘形科

食用：果實

栽種：春秋

採收：30天

日照：全日照

澆水：土壤乾燥後一次澆透

施肥：定時

土壤：需含腐殖質較多且排水良好的的土壤

溫度：20攝氏度左右

病害：灰斑病、金龜子、黃鳳蝶、地老虎

三、種植步驟

1、播種

選用腐殖質較多的且排水性較好的土壤，撒種後覆蓋一層薄土，然後澆水放在Sunny充足的地方。也可以選擇好品種可以在水裡浸泡進行催芽，溫度保持在25攝氏度左右，這樣種子就可以發芽種植了。還可以選擇苗床進行育苗，育苗以後可以進行移栽。移栽的秧苗最好是帶上泥土移栽，這樣成活率比較高。

自家種植茴香在每年的3-9月份均可以進行播種，茴香性喜溫涼，耐低溫，耐熱，最適的生長溫度為15-20攝氏度。因為茴香種子外部有堅硬的外殼，通過種子處理能夠提高發芽率。

2、間苗

播種後10天左右出苗，15天之後大概長到12釐米左右。這時進行間苗，去除長勢不好的幼苗，間隔保持在10釐米左右，除去幼苗的空位置可以補栽幼苗。如果有長勢不好並且發炎的秧苗要及時拔掉，否則會帶來細菌和疾病，影響其他秧苗成長。

3、追肥

在生長的過程中，基本上要施三次肥，施肥的量每次可以逐漸增加。並且澆水的量要根據地裡的潮溼度。自由掌控。如果是碰到雨季地理比較鬧就要減少澆水，否則會讓秧苗出現腐爛造成死亡，影響減產。茴香的葉子發育需要氮元素，開花結果時需要磷鉀元素，土壤貧瘠自然長不好，另外就是得除草鬆土保證土壤的透氣性，有利於植物生長旺盛。

4、採摘

採摘時不要過老，會影響口感。茴香在採摘時不必連根拔除，可以保留3-4釐米的高度，這樣可以多次採摘。延長植株壽命。可以在採收前噴灑澆水，讓土壤保持溼潤，這樣比較利於採收。如果茴香提前開花，可能是因為受日照時間過長導致。

5、病蟲害

茴香的土壤可以輪作使用，可以降低病原菌生存和感染機會。要及時鬆土除燥，都可以降低蟲害。如果已經感染，需將患病枝葉及時除去，以免感染其他植株。在土壤裡，可以摻合一些生石灰，或者是可以噴灑高錳酸鉀讓土壤消毒，這樣的土壤才更加乾淨清潔適合茴香生長。

四、其他

其他方面，小茴香主要含揮發油等成分，提取的精油有廣泛的用途，可用於牙膏、牙粉、肥皂、香水化、妝品等香精中。茴香精油具有良好的防腐作用，還可用於醃漬食品。這又是99%的人不知道的冷知識。

茴香的香氣來自茴香醛，茴香中的茴香油具有活躍胃腸神經、促進胃腸道消化液分泌的作用，因此茴香具有健胃消食的功能。北非及地中海沿岸的希臘等國酒吧中流行一種茴香酒，含有茴香精油，香味濃郁獨特，喝時加入水或冰塊，1秒之內透明的酒液便混濁起來，變成乳白色的懸濁酒。另外，用小茴香莖葉製成菸絲，由於不含尼古丁成分，焦油量低，對人體危害小，燃燒性類似菸葉，香味濃郁，有望成為新型香菸替代品。

茴香是集食用、藥用為一體的多功能植物，有強身健體的保健作用，但不可過量食用。陰虛火旺者不宜食用。最常見的家常菜，如：茴香雞蛋餅、茴香與雞蛋同食味道可口也很健康。