營養與營養素的概念

營養（nutrition）： 是指人體攝取、消化、吸收和代謝，利用食物中營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。

營養素：是指食物中可給人提供能量、機體構成成分和組織修復以及生理調節功能的化學成分。

營養素在體內的功能和作用：

營養素是健康之本，健康的物質基礎

一、供給生活、勞動和組織細胞功能所需要的能量。

二、提供人體的建築材料，用以構成和修補身體組織。

三、提供調節物質，用以調節機體的生理功能。

人體必需的營養素有多少種？

為什麼叫必需營養素：

1、該物質是生長、健康和存活所必須。

2、該物質在食物中缺乏或比例不當可造成特異性缺乏病，最後死亡。

3、缺乏所引起的生長不良或缺乏病只有該營養素或其前體物質可以預防。

4、體內不能合成，但卻是一生中某些重要功能所需要的。

人體必需營養素有42種：

主要包括：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水。

巨集量營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物。

微量營養素：礦物質、維生素。

其中礦物質中有7種在人體內含量較多，叫做常量元素，包括鈣鎂鉀鈉磷硫氯；

有8種含量較少的，叫微量元素，包括鐵碘鋅硒銅鉻鉬鈷

維生素14種：

維生素A、D、E、K、B1、B2、B6、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、生物素、膽鹼、維生素C

蛋白質9種氨基酸：

纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、色氨酸、蛋氨酸

脂肪中2種多不飽和脂肪酸：亞油酸和亞麻酸

1種碳水化合物（糖）