（1）平衡膳食 所謂平衡膳食是指膳食的種類及其所含的水谷精微，要種類齊全、數量充足、比例適當。使其膳食中所供給的營養與機體的需要能保持平衡。

日常膳食是由多種食物組成的，平衡膳食要求各種食物在膳食中種類、數量有 活當的比重。在《內經》就對平衡膳食有了比較完整而科學的論述。如《素問●髒氣法時論》說:“五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”。這一論述不僅指出了膳食平衡所應包括的食物種類，還闡明了各種食物在平衡膳食中所佔的地位。根據唐代王冰所注，五穀分別為粳米、小豆、麥、大豆和黃黍；五果為桃、李、杏、慄、棗；五畜為牛、羊、豬、犬、雞；五菜為葵、韭、藿、薤、蔥。這說明中國很早以前， 人們攝取食物就是多種多樣的，糧食類、動物類、蔬菜類及水果類食物在膳食中都應有一定的比重。只有通過平衡膳食，人體才能獲得全面的營養，使其水谷精微充足、氣血旺盛、臟腑安和，人體保持充沛的精力。

(2)偏食有害 飲食多樣化，要使其飲食的五味得當，葷素協調，飲食的寒、熱、溫、涼適度。若飲食有所偏嗜則可能導致人體臟腑功能失調，陰陽偏盛偏衰。某些營養物質攝入過多，也會影響人體健康。

五味與五臟，各有其親和力，如果長期偏食某種食物，久之可以損害內臟， 發生病變。《素問.生氣通天論》就說:“味過於酸，肝氣以津，脾氣乃絕;味過於鹹，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過於甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡;味過於苦，脾氣不濡，胃氣乃厚;味過於辛，筋脈沮馳，精神乃央。”《素問.五臟生成》 篇則提及:“多食鹹，則脈凝泣而變色;多食苦，則皮槁而毛拔;多食辛，則筋急而爪枯;多食酸，則肉胝而脣揭;多食甘，則骨痛而發落”。這些論述都說明了五味偏嗜會給健康帶來不良後果。

飲食的冷熱也不宜有偏好，如《靈樞.師傳》述及:“飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”。《金匱要略》也指出:“服食節其冷熱。。。。。。，不遺形體有衰"，都說明了飲食不能偏嗜冷或熱。如果過食寒涼，貪食生冷瓜果，日久則損傷脾胃陽氣，導致脾胃虛弱，寒溼內生，而發生腹瀉，洩瀉等病。若婦女偏食生冷，則可造成寒溼滯於胞宮，引起痛經、月經不調等症。若過食辛溫燥熱，則可使胃腸積熱，出現口渴、腹滿脹痛、便祕等症。另外，進食也不宜溫度過高，現代醫學認為，進食溫度過高，可能誘發食道癌。

總之，養生藥膳不鼓勵飲食偏嗜，偏嗜易造成人體陰陽失衡，臟腑功能受損，還可能造成某些營養不足或過剩等不良後果，所以應糾正偏食的不良習慣。

合理利用食材是養生藥膳應用的一個具體問題。在日常膳食或藥膳食療中，合理利用藥膳食材主要有合理選擇食材、合理烹調加工、採用適當的食材型別等。

通常，合理選擇藥膳食材是首要問題，如果藥膳食材種類選擇得當，又有相應的藥膳食療效能，加之搭配合理，既能符合人體健康的需要，又能達到一定的治療目的。反之，就可能對人體健康不利或引起某些疾病的發生，而達不到藥膳食療的目的，例如心神不安之人，應選擇養心安神的食物，如小麥、金針菜、酸棗仁、百合、蓮子、大棗、豬心、雞蛋、牡蠣等食材。

合理烹調加工藥膳食材也很重要，它可以減少食材中水谷精微(營養素)的損失;同時通過合理烹調可增強食材可食性，又易於為人體所消化吸收。如煮米飯時不宜淘米次數過多，不宜用手搓洗，水溫不宜過高等;煮飯時如有米湯，亦應食用;如蔬菜類食物則應取材新鮮，宜先洗後切，不宜用水浸，切後不宜久置; 做菜時加入適當的佐料以增加食物的色、香、味;為減少維生素C的損失，炒菜時宜急火快炒;能帶皮吃的瓜果及蔬菜可不去皮等。又如動物性食物般難於消化，因此烹調時應燒熟;如老人、兒童食用時，宜煮爛，以利於消化吸收。如做麵食應少用油炸，不加或少加蘇打，儘量用酵母發麵等。

此外，養生藥膳理念認為，採用適當的藥膳食材型別也是非常重要的。如防止感冒宜採用辛味或芳香食物作浸泡劑，用沸水浸泡即可;若煎湯，不宜煎煮果酒，以免香氣揮發，失去解表功效。又如脾胃病往往採用粥食，以利於調理脾胃。若虛證宜補益，可採用補益類藥食物燉湯、蒸食、熬膏或浸膏等。總之， 應根據生活習慣及疾病的具體情況採用相應的藥膳食材型別。