在很多人的潛意識裡，吃素食有利於改善血脂異常，但是，影響血脂的因素很多很複雜，所以吃素食並不一定能降血脂。因為大多數膽固醇由身體自身合成，如果身體出現胰島素抵抗、脂質代謝紊亂，僅吃素食不一定能降血脂，而且如果素食選擇不當，還可能升高血脂。

①主食太多

有人會想，降血脂就要控制肉的攝入量，那就多吃米飯、麵條等主食，保證一天中熱量的攝入。然而，我們現在吃的基本都是經過加工的精米、精面，含有大量的碳水化合物，一旦攝入過多，就會超過身體所需的熱量，在人體中就會轉化為甘油三酯，長期就會引起高血脂。所以，主食可以將精米、精面換成粗糧或粗細搭配吃。

②選擇不對

素食的種類很多，而且它們的製作方式也多種多樣。如果經常吃核桃、杏仁等堅果，奶茶、蛋糕等甜點，炸豆腐、炒河粉等素食，也會導致血脂升高。因為堅果脂肪含量高，甜點含糖量高，煎炸食物含油量多。

長期吃素的人，容易出現B族維生素缺乏的現象，因為B族維生素多在牛奶、雞蛋、肉類中。而且，B族維生素還會參與調解糖類、脂質的代謝，讓其轉為成熱量被人體消耗。一旦B族維生素缺乏，糖類、脂質的代謝就會紊亂。

①多蔬果、粗糧、豆類

每天要保證吃200克以上的蔬菜，吃200克以上的水果；將部分主食用燕麥、小米、玉米等代替，可以起到降血脂的作用；黃豆及其製品可以替代部分肉類，紅豆、綠豆則可以作為雜糧，替代部分精糧。

②少油、高脂、高膽固醇

每天所用的食用油控制在25克以內，減少吃外賣的機率；少吃肥肉、五花肉、雞皮等高脂肪食物；少吃動物內臟、蟹黃、魷魚絲等高膽固醇食物；蛋黃雖膽固醇含量高，但是當中的卵磷脂可以促進膽固醇代謝，所以正常人每天人吃一個雞蛋即可，若血脂異常可少吃蛋黃。