番茄是每家餐桌上最常見食材之一，它含有豐富的番茄素、維生素以及胡蘿蔔素等各種營養物質，每天適量的食用番茄對人們的身體健康有很大的幫助，能夠滿足人體對礦物質和維生素的需求，同時，番茄還有改善視力、抗癌、美白、助眠等功效。

番茄的營養價值和功效很多人都了解，但是，怎麼吃才能更好的激發出它的營養價值，從而更好的被人體吸收，你知道嗎？番茄生食和熟食，為人體所提供的營養物質是不一樣的。番茄中的維生素C含量很高，生食番茄可以攝入較多的維生素C，可以使人體的面板變得更光滑白皙，具有美容養顏的功效。同時番茄中的維生素C還有生津止渴、健胃消食、降壓降糖之功效。有這些需求的人群可以生食番茄，加熱會破壞番茄中的維生素C。

番茄含有豐富的胡蘿蔔素和番茄紅素。胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A，維生素A有一定的護眼功效。番茄紅素可以清除人體的自由基，從而達到一定的抗癌效果，降低患癌風險。由於胡蘿蔔素和番茄紅素是脂溶性物質，需要經過油脂烹調、充分加熱後才能更好的被人體吸收，使番茄的營養價值發揮到更大。所以有這些需求的人群建議熟食番茄。熟食的時候，建議搭配雞蛋，做番茄炒雞蛋或者番茄雞蛋湯。番茄和蛋白質的結合，不僅味道更鮮美，營養更豐富，也更容易被人體消化吸收。