俗話說，在餐桌上，四隻腳的不如兩隻腳的，兩隻腳的不如沒有腳的!魚類作為人體優質蛋白質的良好來源，脂肪含量很低，是各國養分專家都引薦的健康食材，從來享有盛譽。魚肉養分豐富，含有大量的蛋白質、維生素A及維生素D，水溶性的維生素B6、B12、菸鹼酸、生物素以及礦物質，經常吃魚能夠下降膽固醇、防備心臟病。
可是很多人吃魚喜愛生吃魚片，還有人喜愛吃魚膽解毒。魚不能夠亂吃，由於胡亂吃魚簡單中毒，嚴峻還會導致肝腎衰竭乃至死亡。
一、魚膽不能亂吃
魚膽的這個部位是絕對不能碰!由於沒有特效藥，假如魚膽中毒，死亡率會高達20%左右，是僅次於河豚魚的殺手。
魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，關於成年人來說，一般只需幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃仍是泡酒，有毒成分都不會被簡單損壞。不過，並不是一切魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別當心青、草、鰱、鱅四我們魚，還有鯽魚、翹嘴鮊、團頭魴(武昌魚)等。假如不小心弄破，一定要充沛清洗潔淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。
二、被丟棄的寶物 — 魚鱗
殺魚的時候，很多人最怨恨的便是魚鱗，腥味重、還硬，往往“除之而後快”。但其實魚鱗不僅能吃，養分價值還很高!
卵磷脂：魚鱗中含有較多的卵磷脂，其能增強大腦記憶力、延緩細胞衰老。
不飽和脂肪酸：能幫助膽固醇代謝，調節血液中脂肪和膽固醇的含量。
魚鱗凍製作方法：
1.先將魚鱗放入漏勺，用清水沖刷潔淨，瀝去水分，放入潔淨的容器;
2.蔥切段、薑切片放在魚鱗上，並撒上一小勺鹽，接著參加清水(水量沒過魚鱗約1cm);
3.水開後，放入鍋內中火蒸25-30分鐘;
4.將蒸好的魚鱗過濾，取濾汁晾涼，用容器盛起，放進冰箱冷藏2小時以上;
5.魚鱗凍成型後是晶瑩剔透的，能夠加黃瓜絲、少許蒜末和香油涼拌，也能夠直接蘸醬。
三、什麼人不適合吃魚
1.痛風患者
痛風是由於人體內嘌呤代謝異常所致，而魚、蝦、貝類等食物富含嘌呤，因而，痛風患者仍是少吃為宜。如實在想吃，可選擇青魚、鮭魚、金槍魚、白魚等含嘌呤較少的魚類。
2.出血性患者
魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有避免膽固醇粘附於血管壁的作用，關於動脈粥樣硬化者非常有益。可是，攝入過多EPA會按捺血小板凝聚，對血小板削減、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利於病況的恢復，要少吃乃至不吃魚。肝硬化患者自身難以產生凝血因子，因而也不主張食用魚類。
3.服用某些藥物期間
魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，正常情況下，人體會排洩按捺組胺活性的物質——單胺氧化酶，但當服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時，就會按捺單胺氧化酶，導致組胺的堆積，易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適症狀。
四、生活中有哪些常見的吃魚誤區?
1.生吃魚片
有不少人喜愛吃生魚片，以為生魚片新鮮甘旨，但其實生吃魚片很簡單感染肝吸蟲病，乃至誘發肝癌。肝吸蟲病一種影響肝膽為主的寄生蟲病，大都在食用含肝吸蟲活囊蚴的水產後引起，特別是吃生的或對摺的淡水魚、蝦、螺類，它們被肝吸蟲感染的機率極高。不少人以為生魚片用醬料和醋拌過，就能殺死其中的寄生蟲和細菌，但一般的調味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，即使把生魚片放入熱水中，假如煮的時刻不行也很難將肝吸蟲活囊蚴殺死。因而生魚片仍是少吃為妙。
2.活殺現吃魚才新鮮
很多人以為吃魚越新鮮越好，活殺現吃才幹確保魚的鮮美和養分。但其實這是一個認識誤區，魚類體內都含有一定的有毒物質，活殺現吃，有毒物質來不及掃除，這些殘留毒素很可能對身體形成損害。在購買活魚後能夠先用清水養上一兩天再食用，已宰殺好的魚最好用清水浸泡1小時左右，儘量令魚身上的剩餘毒素排出，下降有毒物質對身體的損害。而烹飪最好在魚死亡數小時後進行，這是由於魚肉的結締組織在經過宰殺處理後會逐步軟化，肉質也變得更為鮮香可口，此刻烹飪，滋味最好。
3.從冰箱取出後直接烹製
這是一個大部分人都會犯的過錯。魚肉保質期短、易腐壞，因而人們從超市購買魚肉後會趁著新鮮直接送進自家冰箱，烹飪時才取出。但是魚肉和其他肉類相同，需求一段時刻解凍回溫。若將涼魚肉直接下鍋，其內部溫度過低，需用旺火才幹徹底煮熟，而表皮則會流失過多水分，導致肉質乾硬乃至燒焦。因而，咱們主張我們在烹製前，先將魚肉常溫放置15分鐘。
4.給魚肉裹麵粉
老一輩人做魚時，大多習氣在魚肉外側裹上一層面粉再烹製，並以為這種方法既能確保魚肉的口感，還能避免粘鍋。其實不然，據專家介紹，麵粉與黃油中的水分結合，更加簡單發生粘鍋。因而，主張我們煎魚時不要用麵粉來包裹魚。若要使魚肉鬆脆可口，可在表面撒上面包屑、鍋中多倒油，再進行炸制。
5.魚頭簡單積累毒素
很多人說要少吃魚頭，是覺得這個當地簡單積累汙染物質或毒素。首先，魚所受的汙染程度與其成長週期、體型、成長環境等有關，換句話說成長週期短、體型較小的魚，汙染更小。別的，一般來說，魚腦、魚皮、魚籽這些富含脂肪組織的部位，汙染物集合更多，可是一條魚中，這些所佔份額小，根本達不到中毒作用。
6.大個魚比小個魚好
很多人都喜愛挑個大的魚買。事實上，關於同一品種的魚來說，假如個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而太小的魚，未成熟，肉質不行鮮美。主張買魚個頭挑“八分大”的較好。
7.野生魚比養殖魚好
野生魚成長週期長，養分物質來自於自然水域的浮游生物和食物鏈，肉質緊實鮮美，這也是受到群眾偏愛的理由。但環境汙染是吃野生魚首要考慮的，假如環境不達標，野生魚很簡單集合一些汙染物質。若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會堆積，人食用後，也會對身體形成損害。現在人工養殖的魚，在科學的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因而，主張我們買魚仍是去正規市場、商場，畢竟都是經過查驗的，吃得定心。