預防認知的提升，總在發生過太多的悲劇之後。
作為腫瘤科的一名老中醫，見過太多腫瘤患者的痛苦，盡心治療之餘，希望儘量科普，幫助提升大家預防疾病的認知。讓我們從預防做起，從源頭上把癌症可能性降到最低。
防癌四不吃（1）少吃油煎炸食品
許多人家做紅燒魚的時候。總要把魚放在油鍋煎炸，把魚煎炸得兩面焦黃焦黃，然後再加各種調味品做成。但是你知道嗎？把魚煎炸得焦黃對人體健康是不利的。當用油煎炸食物，油鍋的溫度高達200攝氏度以上，鍋裡的油脂進行著複雜的化學反應，高溫的食油，尤其是反覆高溫的剩油，可產生苯並芘等致癌物。魚的表皮和魚肉含有蛋白質、氨基酸、少量脂肪，遇到高溫，熱解，產生雜環化合物。油的溫度越高，煎炸時間越久，雜環化合物就越多，而雜環化合物是一類致癌物。人在吃了這樣的煎炸的魚後，在他的尿中可以測出雜環化合物，雖含量較低，但如果長期食用煎炸的魚、肉類、禽類（包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等），其致癌物的量將會積累，若再吃入或吸入其他致癌物，促癌物，就可能引起癌症。
為了減少吃進致癌物，做葷菜或蔬菜時油鍋的溫度不要太高，不讓油冒煙，油在鍋裡冒煙時的溫度一般的已超過200℃，煎炒的時間越短越好，不要把食品的表面煎得太焦黃，這樣可減少致癌物的形成。在日常生活中，儘量不要作油炸食品等。按理說，最好用清蒸、紅燒、水煮、水汆、熬湯、燜、燉、涼拌、炒菜、微波爐煮等方法，免去了煎炸的步驟，就很有利於健康了。
所以，提倡少吃或不吃油炸食品。
（2）不吃或儘量少吃燒烤食品
食品在煙燻，燒烤，或烘焦的過程中，產生苯並芘等致癌的化合物，能引起消化道的癌症。喜歡吃煙薰羊肉的冰島居民，消化道癌症的發病率比其他國家高出許多倍。煙燻火烤的羊肉串，一方面受到煤煙中致癌物的汙染，另一方面肉本身受高溫的烘烤，也熱解產生出致癌物。
有資料證明，家庭自制的燻肉，每公斤含致癌物苯並芘23微克，將肉掛在爐旁用火燻烤則每公斤含苯並芘107微克。在燻烤肉類的過程中，滴下油脂燃燒後也產生苯並芘，附於烤肉的表面。如將煙燻火烤的食物存放幾周後，苯並芘便可滲透到肉的深部。無論肉類、魚類、禽類、用煙燻，火烤的烹調方法都是不利於健康的，在食品烤焦的部分，苯並芘的含量最高，不要吃它。
有沒有減少危險的烤肉呢？我想可試用電烤箱或微波，不用木柴，煤炭做燃料，烤的時間可縮短，不讓食品烤得焦黃，這樣可減少煤煙汙染，但不能避免蛋白質和脂肪本身受高溫熱解而產生的致癌物。由此可見，最好的辦法是不吃或少吃煙薰火烤的食品。
（3）不吃或少吃醃製食品
這樣的食品較多，很多家庭習慣地用鹽醃製豬肉、禽類、魚類、蛋類等、在商店裡可以買到鹹肉，火腿、臘肉、臘腸、鹹菜、醬菜等，這些食品都是用鹽醃製加工的。含鹽量太高，還可能含有少量亞硝酸鹽、二級胺及亞硝胺。
醃製食品對健康有什麼危險呢？首先，醃製食品一定要用很多鹽，雖然食鹽是我們的必需品，但過多的鹽對人體有害，既有利於發生高血壓病，也有利於發生胃癌等疾病，所以國外有人研究認為，過多的鹽有促癌作用，目前中國居民平均每天吃進10～15克鹽，北方人吃鹽較多，南方人較少。但是國際上認為適當的量是平均每天吃鹽5～6克。
另一方面，醃製肉類常常加入防腐劑硝鹽，主要是亞硝酸鈉。醃製的各種肉類在醃製過程中，其蛋白質成分會形成二級胺，當條件適宜，亞硝酸鹽和二級胺化合成致癌物亞硝胺。雖然含量很少，但吃的次數或吃的量多了，吃進體內的亞硝胺便積少成多，便可引發多種癌症。蔬菜被醃製後也同樣存在上述情況，第一，食鹽的濃度太高；第二，蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與菜的成分結合，也會形成少量的致癌亞硝胺。
（4）不吃發黴糧食
糧食儲存不當發黴，這個是萬萬不可再食用的。包括黴變了的大米、小米、高粱米、玉米、花生、豆類及油製品。另外，儘量不吃或少吃剩飯剩菜。
合理飲食三步走有的癌症病人有太多的“規矩”，這個不能吃，那個也不能吃；而有的病人不論什麼，只要吃得下，統統都敢吃。殊不知，上述兩種態度對病人的治療和康復都不利，甚至有害。在此就肺癌病人的合理飲食介紹一下：
①癌症患者的忌口：應因證而異，因人而異，因治療方法而異，不能籠統地規定能吃什麼，不能吃什麼，不要過分苛求忌口，甚至故弄玄虛。要多食用含有豐富蛋白質的食物，有人誤認為癌細胞攝取營養的能力比正常細胞強，如果多吃高蛋白，有利於癌細胞，但是如果營養不足，人體的免疫功能處於更低水平，抗癌能力將進一步削弱，反而有利於癌細胞的發展，生活品質下降。比如化療病人沒有一定的蛋白供給，白細胞、血紅蛋白是很難恢復的。所以我們認為：忌口不宜太嚴，食譜不宜太窄，應以高蛋白、高維生素的飲食為主，以彌補腫瘤的過分消耗，提高人體的免疫功能、抗癌能力和生存品質。
②合理選擇飲食：避免食用含有致癌物質的食物，如含有亞硝酸鹽的醃製蔬菜、肉類，發黴、煙燻、腐敗不新鮮、含有食品新增劑的食物，農藥汙染嚴重的農作物。多吃新鮮蔬菜，水果，瘦肉，水產，保證營養均衡而豐富。
吃水果的最佳時間是兩餐之間，最好在飯前1小時。水果屬生食，飯前吃水果等於吃生食後再進熟食，體內白細胞就不會增多，有利於保護人體免疫系統。