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預防認知的提升,總在發生過太多的悲劇之後。

作為腫瘤科的一名老中醫,見過太多腫瘤患者的痛苦,盡心治療之餘,希望儘量科普,幫助提升大家預防疾病的認知。讓我們從預防做起,從源頭上把癌症可能性降到最低。

防癌四不吃

(1)少吃油煎炸食品

許多人家做紅燒魚的時候。總要把魚放在油鍋煎炸,把魚煎炸得兩面焦黃焦黃,然後再加各種調味品做成。但是你知道嗎?把魚煎炸得焦黃對人體健康是不利的。當用油煎炸食物,油鍋的溫度高達200攝氏度以上,鍋裡的油脂進行著複雜的化學反應,高溫的食油,尤其是反覆高溫的剩油,可產生苯並芘等致癌物。魚的表皮和魚肉含有蛋白質、氨基酸、少量脂肪,遇到高溫,熱解,產生雜環化合物。油的溫度越高,煎炸時間越久,雜環化合物就越多,而雜環化合物是一類致癌物。人在吃了這樣的煎炸的魚後,在他的尿中可以測出雜環化合物,雖含量較低,但如果長期食用煎炸的魚、肉類、禽類(包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等),其致癌物的量將會積累,若再吃入或吸入其他致癌物,促癌物,就可能引起癌症。

為了減少吃進致癌物,做葷菜或蔬菜時油鍋的溫度不要太高,不讓油冒煙,油在鍋裡冒煙時的溫度一般的已超過200℃,煎炒的時間越短越好,不要把食品的表面煎得太焦黃,這樣可減少致癌物的形成。在日常生活中,儘量不要作油炸食品等。按理說,最好用清蒸、紅燒、水煮、水汆、熬湯、燜、燉、涼拌、炒菜、微波爐煮等方法,免去了煎炸的步驟,就很有利於健康了。

所以,提倡少吃或不吃油炸食品。

(2)不吃或儘量少吃燒烤食品

食品在煙燻,燒烤,或烘焦的過程中,產生苯並芘等致癌的化合物,能引起消化道的癌症。喜歡吃煙薰羊肉的冰島居民,消化道癌症的發病率比其他國家高出許多倍。煙燻火烤的羊肉串,一方面受到煤煙中致癌物的汙染,另一方面肉本身受高溫的烘烤,也熱解產生出致癌物。

有資料證明,家庭自制的燻肉,每公斤含致癌物苯並芘23微克,將肉掛在爐旁用火燻烤則每公斤含苯並芘107微克。在燻烤肉類的過程中,滴下油脂燃燒後也產生苯並芘,附於烤肉的表面。如將煙燻火烤的食物存放幾周後,苯並芘便可滲透到肉的深部。無論肉類、魚類、禽類、用煙燻,火烤的烹調方法都是不利於健康的,在食品烤焦的部分,苯並芘的含量最高,不要吃它。

有沒有減少危險的烤肉呢?我想可試用電烤箱或微波,不用木柴,煤炭做燃料,烤的時間可縮短,不讓食品烤得焦黃,這樣可減少煤煙汙染,但不能避免蛋白質和脂肪本身受高溫熱解而產生的致癌物。由此可見,最好的辦法是不吃或少吃煙薰火烤的食品。

(3)不吃或少吃醃製食品

這樣的食品較多,很多家庭習慣地用鹽醃製豬肉、禽類、魚類、蛋類等、在商店裡可以買到鹹肉,火腿、臘肉、臘腸、鹹菜、醬菜等,這些食品都是用鹽醃製加工的。含鹽量太高,還可能含有少量亞硝酸鹽、二級胺及亞硝胺。

醃製食品對健康有什麼危險呢?首先,醃製食品一定要用很多鹽,雖然食鹽是我們的必需品,但過多的鹽對人體有害,既有利於發生高血壓病,也有利於發生胃癌等疾病,所以國外有人研究認為,過多的鹽有促癌作用,目前中國居民平均每天吃進10~15克鹽,北方人吃鹽較多,南方人較少。但是國際上認為適當的量是平均每天吃鹽5~6克。

另一方面,醃製肉類常常加入防腐劑硝鹽,主要是亞硝酸鈉。醃製的各種肉類在醃製過程中,其蛋白質成分會形成二級胺,當條件適宜,亞硝酸鹽和二級胺化合成致癌物亞硝胺。雖然含量很少,但吃的次數或吃的量多了,吃進體內的亞硝胺便積少成多,便可引發多種癌症。蔬菜被醃製後也同樣存在上述情況,第一,食鹽的濃度太高;第二,蔬菜中的部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,與菜的成分結合,也會形成少量的致癌亞硝胺。

(4)不吃發黴糧食

糧食儲存不當發黴,這個是萬萬不可再食用的。包括黴變了的大米、小米、高粱米、玉米、花生、豆類及油製品。另外,儘量不吃或少吃剩飯剩菜。

合理飲食三步走

有的癌症病人有太多的“規矩”,這個不能吃,那個也不能吃;而有的病人不論什麼,只要吃得下,統統都敢吃。殊不知,上述兩種態度對病人的治療和康復都不利,甚至有害。在此就肺癌病人的合理飲食介紹一下:

①癌症患者的忌口:應因證而異,因人而異,因治療方法而異,不能籠統地規定能吃什麼,不能吃什麼,不要過分苛求忌口,甚至故弄玄虛。要多食用含有豐富蛋白質的食物,有人誤認為癌細胞攝取營養的能力比正常細胞強,如果多吃高蛋白,有利於癌細胞,但是如果營養不足,人體的免疫功能處於更低水平,抗癌能力將進一步削弱,反而有利於癌細胞的發展,生活品質下降。比如化療病人沒有一定的蛋白供給,白細胞、血紅蛋白是很難恢復的。所以我們認為:忌口不宜太嚴,食譜不宜太窄,應以高蛋白、高維生素的飲食為主,以彌補腫瘤的過分消耗,提高人體的免疫功能、抗癌能力和生存品質。

②合理選擇飲食:避免食用含有致癌物質的食物,如含有亞硝酸鹽的醃製蔬菜、肉類,發黴、煙燻、腐敗不新鮮、含有食品新增劑的食物,農藥汙染嚴重的農作物。多吃新鮮蔬菜,水果,瘦肉,水產,保證營養均衡而豐富。

吃水果的最佳時間是兩餐之間,最好在飯前1小時。水果屬生食,飯前吃水果等於吃生食後再進熟食,體內白細胞就不會增多,有利於保護人體免疫系統。

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