味精一度是中中國人廚房裡最重要的調味品之一。有的人不管燒什麼菜都喜歡放點味精，覺得沒有了味精菜就沒有了靈魂。

後來關於吃味精有害的觀點開始流傳開來，於是出現了一部分堅決不吃味精的人，加上其他提鮮調味料的出現，在許多人的廚房裡味精也消失不見了。

一直說味精味精，那麼味精到底是什麼呢？

味精化學名叫穀氨酸鈉，在番茄、海帶、青豆等食物中普遍存在天然的穀氨酸鹽。最早也是因為日本人覺得海帶湯比較鮮提純研究得到了穀氨酸鈉，並命名味之素。

穀氨酸鈉屬於穀氨酸的鈉鹽，而穀氨酸大量存在於穀物和動物的蛋白質中。各種肉湯之所以鮮就是因為蛋白質中的穀氨酸遊離出來和鈉鹽結合成了穀氨酸鈉。

穀氨酸鈉易溶於水，水中只要新增很少我們都能嚐到鮮味。同時它能夠增強我們味蕾上的味覺感受器的敏感度，讓我們更容易感受到食物的味道，所以深受一部分人的喜愛。

我們吃的味精通常都是將大米、玉米、土豆等澱粉糖化後發酵得到穀氨酸再加鈉鹽反應制備而成。

味精對人體真的有害嗎？

人們對味精的恐慌可以追溯到1968年，當時西方有個醫學博士吃了中餐後出現頭暈、後頸麻木並擴散到四肢，後來他就在醫學雜誌上發表了一篇文章來描述這個經歷。

因為當時中間基本都新增味精，於是引發了人們對味精的恐慌，並稱之為“中餐館併發症”。但後來科學家做了許多相關的實驗，都沒有證實這一現象的存在。

1995年美國食品藥品管理局出錢讓相關專家研究味精對人體的危害，最後得出結論在合理的用量下味精對人體沒有任何危害。世界衛生組織也發表了指導意見認為味精是安全的食品新增劑。

就是現在我們經常使用的生油、蠔油等提鮮調味料中，為了降低成本部分也會新增穀氨酸鈉。

關於味精緻癌、殺精、脫髮這些都是謠言，人工生產的穀氨酸鈉和食物中天然存在的在人體內的代謝和生理作用上並沒有區別。

其實雞精就是以穀氨酸鈉為主料，額外加了核苷酸、糖鹽和其他香料的複合調味料，同時其加了雞肉粉和雞肉提取物，感覺上好像高大上了不少，味道也比味精更豐富。

所以雞精並不是部分人認為的那樣完全不同於味精的一種調味料，其實它和味精的區別並不是非常大。

日常生活中我們使用味精時要注意什麼呢？

穀氨酸對人體並沒有什麼危害，但味精中含有鈉，所以使用味精時要控制量同時減少鹽的使用。

在一些肉類、海鮮等菜餚中避免使用味精，因為它們本身就含有穀氨酸，新增味精反而會遮蓋住它們天然的鮮味。

在菜要出鍋的時候在放味精，味精在高溫下會發生反應變成焦穀氨酸鈉，雖然對人體沒有什麼危害，但鮮味不存在了失去了加味精的作用。

其實味精是一種很安全的調味料，甚至可以說比鹽還安全一點，所以真的沒必要妖魔化它，想用就用吧。