日本國立癌症預防研究所研究發現，蔬菜的確具有一定的防癌作用，不同的蔬菜可預防的癌症也不同，常見的防癌蔬菜有:

(1)紅薯:預防結腸癌、乳腺癌.因為紅薯中含有一 種化學物質叫氫表雄酮，可以用於預防結腸癌和乳腺癌。

(2)番茄:預防前列腺癌、乳腺癌。因為番茄中的番茄紅素能促進一 些具有防癌、抗癌作用的細胞因子的分泌，啟用淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。

攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳嫁癌等癌症的發病率，對胃癌、肺癌也有預防作用。

(3) 花椰菜，花菜等十字花科蔬菜:預防胃癌、肺癌、食道癌。因為它們含有硫營箱萄糖昔類化合物，能夠誘導體內生成種具有解毒作用的酶。

(4)大蒜:能預防結腸癌。

因為大蒜能從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成，它所含微量元素硒、鍺、鎂等都具有抗癌作用

(5)胡蘿蔔:能降低胃癌、膀胱癌、 結腸癌、 乳腺癌、肺癌的患病率，胡蘿蔔中的胡蘿蔔素在人體內可轉化為維生素A，對這幾種癌症有明顯的抑制作用。

需要注意的是，儘管不同蔬菜抗密能力和抗癌功效有所不同，但也不能只吃一種。要想活過熱菜它出健康，最重要的還是營養搭配。均衡飲食。