市面上的由各類植物壓榨成的食用油種類眾多，濃縮植物精華所製作的食用油，因內含植化素等養分，無論風味或香氣都別具特色，很值得體驗它們各自的魅力，用於料理可提升料理的層次，又能減少鹽分與糖分的攝取量。

1、椰子油、摩洛哥堅果油

像椰子油清淡的甘甜味，很適合用來搭配和食料理。而很有特色的摩洛哥堅果油，可以搭配番茄或香草類。但如果是夏威夷果仁油或榛子油，多一點少一點都會影響甜點的風味與香氣。

所以把食用油當成調味油使用，可以提升料理的層次感。

2、瓜籽油、杏仁油

把植物油當成調味油，還能減少鹽分與糖分的攝取量。尤其是血壓偏高的人，建議使用可確實品嚐到風味的南瓜籽油或杏仁油。如將這些油直接淋在色拉或加入湯裡，即使鹽巴加得少，吃起來也非常美味。

而想減肥或有糖尿病風險者，可利用堅果類食用油的甘甜味，不必放糖一樣好吃。而除了甘甜味，其清香的風味更能提點食材的味道。

所以，只要是優質食用油，靈活運用於料理中，一定能品嚐到食用油本身的美味。

3、注意加熱時的溫度

一超過臨界溫度，會產生反式脂肪

植物油一經高溫加熱，就會產生“反式脂肪”。就算把會產生人工反式脂肪的起酥油或人造奶油等“看不見的油”換成植物油，一旦經高溫加熱就沒有意義。所以，要注意加熱時不能超過它的臨界溫度。

再者， 富含澱粉的食物以超過120℃的植物油高溫調理，恐會產生俗稱丙烯醯胺的致癌物，所以，要留意洋芋片、薯條之類的油炸物。

其實質地細緻的植物油，不太適合炒炸或燒烤這類作為潤滑油的用法，建議改成蒸煮或清湯等簡單的調理方式。

就算是能加熱使用的植物油，還是以100℃以下的中溫調理比較健康。

其他即便是無法加熱使用的Omega-3系食用油，如印加果油，也可用於100℃以下的加熱料理中;而蘇籽油或亞麻籽油，也可用在已經放涼的料理中。

但是，若是高品質的植物油，千萬不要加熱，以最原始的樣貌攝取，才能享受它地道的味道與香氣。等使用習慣了，你的味覺應該會變得更敏銳喔!

4、油每日最佳攝入量

中國營養學會推薦的成年人每天食用油攝入限量為25克，但目前，中國居民人均每天攝入量達到44克，和吃鹽一樣，遠遠超過指標。

食用油並不是吃得越多越好。油脂攝入量過多，除了會造成肥胖外，還會導致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過剩時，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高，引發心腦血管疾病。