天一熱，就饞這冷盤，簡單拌一拌，清爽低脂有營養，好吃不發胖。說到減脂餐，大家首先想到的就是低油、寡淡、水煮無味、青菜如吃草，雞胸肉如嚼紙皮，所以減脂餐又被笑稱為“簡直慘”，以前我也收藏了很多減脂食譜搭配，每天跟著食譜做，不是水煮就是清蒸，沒一個星期就堅持不下去了。後來一個做健身教練的朋友和我說，要做自己喜歡吃的減脂餐，才能讓你更持久的堅持下去，只要注意食材的搭配和烹飪方式就可以了。

三分練，七分吃，首先我們要拒絕高油、高糖的食物，還有奶茶和零食，多選擇一些高蛋白低脂肪的肉類和含有很豐富膳食纖維的蔬菜作為配菜，例如牛肉、蝦、魚、雞蛋、雞肉、紅薯苗、芹菜、青瓜等等。今天給大家推薦一道非常適合夏日食用的清爽減脂冷盤，主要食材有紅薯苗和雞腿肉。

雖然雞胸肉高蛋白低脂肪，但是口感稍微差點，所以我選擇了滑嫩的雞腿肉來代替雞胸肉，2個雞腿也只要11元，非常便宜。紅薯苗含有豐富的膳食纖維，它可以促進腸道的蠕動，加快體內脂肪的消耗，減少體內垃圾的堆積。紅薯苗和雞腿肉葷素搭配，不但營養健康，而且無油、低熱量，大口吃也不怕長肉。

食材準備：琵琶腿 2個，紅薯苗 1小把，大蒜 2瓣，生薑 1塊，鹽 1茶匙，胡椒粉 適量，生抽 2勺，蠔油 1勺，香醋 1勺、開胃酸爽辣椒醬 2大匙（辣醬做法在文末）

1、在雞腿頂端的關節處拿刀切一圈，注意要把皮、筋、肉全切斷，然後用廚房剪沿著骨頭剪開雞腿肉，再把肌肉和骨頭的連線處剪斷，把骨頭和雞肉分離開。

2、雞腿去骨後，用清水把雞腿肉沖洗一下，然後瀝乾水，切成肉塊放入碗中，加入胡椒粉、半茶匙鹽和薑絲拌勻，醃製20分鐘。

3、醃製雞肉的時候，把紅薯苗準備好。將紅薯苗的嫩莖嫩葉摘下，洗乾淨後放入鍋中，滴入幾滴油，放入少許鹽，水開後繼續燙30秒，紅薯苗斷生後即可撈出。

3、煮紅薯苗的水不要倒，可以直接用來煮雞肉。把醃製好的肉塊倒入鍋裡，水沸騰後繼續煮2~3分鐘，肉塊斷生後撈起瀝乾水備用（減脂的小夥伴要把雞絲撕掉）

4、把煮熟的雞腿肉和紅薯苗放入盆裡，放入剁碎的蒜、2勺生抽、1勺蠔油、1勺香醋，最後放入祕製開胃辣椒醬，攪拌均勻後再放置5分鐘即可開吃。

滑嫩的雞肉，爽口的紅薯苗，一份低脂低熱量的涼拌菜就做好了，如果不喜歡吃紅薯苗，也可以換成菠菜或者黃瓜都行，不過我認為紅薯苗更健康，喜歡就做起來吧。

開胃辣醬做法（簡易版）：

食材：小米椒、檸檬、白糖、蒜、鹽

把洗乾淨徹底晾乾水的小米椒和大蒜放入料理機打碎，然後擠入一個檸檬的檸檬汁，放入白糖和鹽攪拌均勻，放入冰箱冷藏一晚後即可食用。注意：製作辣醬的過程中，裝辣醬的玻璃容器、小米椒和大蒜都必須是乾燥、無水無油的，糖只是用來中和辣味和酸味，少許即可，不用太多。