“世人個個學長年，不知長年在目前。我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”南宋愛國詩人陸游一首《食粥》道出了食用粥可以防衰老，滋補強身，是一種延年益壽的食養好方法。

巜周書》中有“黃帝始，烹谷為粥。”的記載，也是最早的文字記載。中國食粥的歷史大概有5000千年的歷史，用於藥膳也有2500年的歷史。

歷代文人墨客，醫家的著作，詩詞中粥的蹤影伴隨始終。宋美食家大文豪蘇東坡有次食過粥後寫到“深心顛倒不自知，更知人間有真味。”唐李商隱“粥香餳白杏花天，省對流鶯坐綺筵。”唐白居易“空腹一盞粥，飢食有餘味。”等等。歷代醫書中對於藥粥的記載，專著也很多。從長沙馬王堆漢墓出土的十四種醫學方技書中就有藥粥的記載，據考證這些書成書於春秋，戰國時期。還有《傷寒雜病論》、《本草蒙筌》、《千金要方》、《本草綱目》、《隨息居飲食譜》、《粥譜》……等書藉中都有粥的記載。

粥的種類大致可分為：普通粥、花色粥、藥膳粥三大類。也有把歷史上的賑災粥劃入分類的，我個人覺得不妥。賑災粥就是普通的米粥，無非是稠稀，質量好壞的問題。而在我們如今幸福的時代，這已不是問題。我們如何吃好粥，吃對粥，達到強身健體，延年益壽的目的，才是我們要探討的問題所在。

普通粥一般是指單用米或面製成的粥。花色粥是指在普通粥的基礎上加以各種不同的配料製成的粥，口味、口感也會產生不同的變化。如：肉未芹菜粥、魚片粥、雞絲粥等。

藥膳粥則是一種以藥物和食物相結合而製成的，具有滋補強身，和輔助治療以及保健強體功能的特殊食品。藥膳粥的烹調應儘量保持藥物和食物的原汁、鮮味，以保持藥物的性味和功效。但藥膳粥最好是聽醫囑，不要自行食用，必競是藥三分毒，謹慎為好。

如果是從所用食材的分類來分，就有很多種類了。如：米粥、面粥、水果粥、菜粥、肉粥、雜糧粥、豆類粥、花卉粥等等。而全國各地也有各種食粥的方法，如：艇子粥、生滾粥、八寶粥、小米粥、玉米糝子粥等不計其數的粥。

粥的製作一般有煮和悶兩種方法。煮，也有地方稱為熬，先用大火煮至滾開，再改用小火煮至湯稠的方法。悶是指用大火加熱至滾沸後,關火加蓋燜制或是有條件的可以倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋悶約2小時即成。

我使用不易煮到爛熟的食材時，常用先煮再燜，然後看軟爛程度再煮一會的方法。個人感覺比一直煮相對省時間，更易把粥煮至軟爛。

花色粥有些製作方法是，煮好的滾粥衝入各種配料調拌而成的方法，如生滾魚片粥等。

平日如何煮粥

首先要把水一次加足，不宜中途加水，要一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融、口感潤滑的特點。煮粥用的米可以先用清水浸泡5~6小時，將米泡軟然後下鍋再煮，也可以淘洗乾淨後直接下鍋煮。先浸後煮，雖然縮短了煮粥的時間，但也會造成養分損失。藥粥配方中有不能直接食用的中藥，就要把中藥煎煮後取用湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再放入粥中同煮。粥中的配料形體較大，如：南瓜、紅薯、雞、魚、苦瓜…等食材，應先進行刀工處理成適合的塊、片、丁、絲等形狀，再下鍋煮制，這樣便於同時成熟，可使粥稠味濃。

怎樣才能煮出一鍋好粥呢？

首先在鍋內放入足夠的清水，置於火上，燒沸後倒入淘好的米，這樣米粒內外溫度不同，使米粒表面出現許多細微的裂紋，米粒容易開花溢位澱粉質。米下鍋後，再次燒沸，然後改用小火熬煮，鍋內保持滾沸而不使米粒、米湯外溢。熬煮可以加速米粒、鍋壁、湯水之間的摩擦、碰撞，米粒中的澱粉不斷溶入水中，粥就會黏稠起來。另外在熬粥時，最好蓋上鍋蓋，避免水溶性維生素和其他營養成分隨水蒸氣蒸發丟失，並且這樣熬煮出的粥口感也好。

日常煮粥時總溢鍋怎麼辦？

在日常煮粥時不注意就會溢鍋，米和粥的湯水流在灶臺上不好收拾。下面給大家推薦兩種方法：

1、煮粥的時候，將攪拌的勺子仍舊放在鍋裡，不要取出來。然後蓋上蓋子，因為勺子的存在，改變了鍋裡液體流動的方向，加上勺子會使得蓋子無法完全蓋住，留一個小口，這樣就能減輕溢鍋的問題。勺子用木質的勺子較好。

2、在鍋裡滴上幾滴芝麻油，開鍋後用中小火煮，再沸也就不會溢位來了，同時煮出的米粥更加香甜可口。

夏季喝粥必須要注意的4個誤區：

1、三餐不能總喝粥，這個問題要引起必要的注意，再好的東西也要有個量。首先容易造成營養不均衡，另外由於粥易消化不頂飽，其它副食如果跟不上，常久之後會因為營養攝入不足而營養不良。所以在食用粥時要配一些蔬菜、肉類和適量的其它主食。粥最好是早晚兩餐食用為好。

3、胃不好不宜常喝粥。因為喝粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌。如果長期喝粥，那麼胃的功能就會慢慢退化了，反而不利於胃的健康。冰粥和熱粥也不宜食用，過涼過熱都會刺激胃，引起胃的不舒服，所以食用溫粥為好。

4、糖尿病患者食用粥一是更容易飢餓，因為粥有消化快的特點。二是粥短時間內就會被人體吸收，會使血糖迅速升高，或者波動較大。所以在喝粥時量要少，粥宜稀不宜稠

夏天常喝五樣粥，防暑去熱解毒。

荷葉粥

解暑熱，並能減肥。去頭昏腦脹、胸悶煩渴。

製作方法：先將新鮮荷葉1張，洗淨煮湯，再用荷葉湯同粳米（粳米是用粳稻穀加工而成的大米，米粒短而寬厚，多呈橢圓形。）100克、冰糖少許煮粥。

注意事項：

①可作夏季清涼解暑飲料。②可供早晚餐，溫熱食用。

黃瓜粥

粥清香爽口，可清熱解毒、嫩膚美容。

製做方法：先煮粳米，待粥快熟時加入黃瓜片，稍煮即成。

注意事項：

①黃瓜不宜久煮，粥快熟時再加入黃瓜。②黃瓜性涼，腸胃不好的人不宜空腹食用。

薄荷粥

清熱解暑,疏散風熱,清利咽喉，可作炎夏防暑解熱飲料。

製作方法：取新鮮薄荷30克，或幹薄荷15克，用清水煮成湯晾涼。以粳米50克～100克煮粥，粥煮至快熟時，加入冰糖適量及薄荷湯，再煮3～5分鐘即可。

注意事項：

①可供夏季午後放涼食用，秋冬不宜食。②不宜多吃，也不宜長期食用。④薄荷的有效成分是薄荷油。薄荷油的主要成分是薄荷醇和薄荷酮。薄荷油能促進毛細血管擴張，汗腺分泌增加，透過發汗使體溫發散，達到解熱祛暑的效果。

菊花粥

散風熱,清肝火,降血壓，風熱目赤等。

製作方法：先用粳米1~2兩煮粥,待粥將成熟時,調入菊花10~15克,稍煮3分鐘左右即可。

注意事項：

①可供早晚餐溫熱服食,尤以夏季食用為好。②平時脾虛便糖的老人忌服。

綠豆粥

暑熱煩渴、瘡毒腫、老年浮腫、預防中暑、高熱口渴等。

製作方法：取綠豆適量，洗淨後浸泡半天，同粳米100克煮成稀薄的粥。

注意事項：

①可作夏季清涼解熱飲料，也可作早晚餐食用。②脾胃虛寒、洩瀉者不要食用。

絲瓜粥

清熱化痰、涼血解毒。

製作方法：絲瓜100克，粳米250克，豬油10克，精鹽3克，將以上材料放入鍋中，放入適量的水，煮至成粥。

注意事項：

①炎熱夏季常食絲瓜粥，既可防病保健，防止暑熱、乙腦，又可果腹充飢，健體強身。②絲瓜中含有豐富的營養成分，絲瓜熬成粥可以使面板增加彈性，去除皺紋達到美容養顏效果。