糖尿病患者應該聽得最多的是，多吃蔬菜，血糖升得慢。其實這句話表達的也是很含糊不清的，蔬菜也分很多種。有些蔬菜澱粉含量高，多吃更不利於控制血糖。

先來糾正糖友只吃蔬菜的誤區

而且很多糖尿病患者在飲食方面做得就比較極端，說多吃蔬菜可以延緩餐後血糖的吸收，然後就只吃蔬菜不吃肉和主食。但是糖友要知道，提供人體的營養素主要來自於蛋白質、脂肪、碳水化合物，而蔬菜主要提供少量的碳水化合物，卻滿足不了人體需要的最基本的三大營養素。如果只吃蔬菜，可能後續會出現營養不良、低血糖以及脂質代謝紊亂的情況。

另外，糖尿病患者機體糖異生作用增強，蛋白質消耗增加，易出現負氮平衡。長期缺乏會造成肌肉量減少，免疫能力下降等。因此糖尿病患者應保證蛋白質的攝入量，其佔總能量的15%-20%，其中要增加優質蛋白質的攝入，如牛奶、雞蛋、瘦肉、魚肉以及豆製品等。肉類中含有一些必需脂肪酸，特別魚肉中含有多不飽和脂肪酸二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA），對調節血脂、防治動脈粥樣硬化等發揮重要作用。

糖友須知：糖友在飲食方面不要抱著這不敢吃那不敢吃的態度，越是不敢吃能量攝入越少，最後血糖沒控制好又引發很多併發症。

糖尿病患者正確的飲食原則是均衡飲食，合理控制總能量。即把我們日常所吃的肉、蛋、奶、蔬菜、主食控制在合適的攝入範圍內。

一、糖友選擇哪些蔬菜比較好呢？

蔬菜按其結構和可食部位不同，分為葉菜類、根莖類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和海藻類，不同種類蔬菜碳水化合物差異較大。蔬菜所含碳水化合物包括單糖、雙糖、澱粉及膳食纖維。

像葉菜類蔬菜，如小白菜、生菜、萵筍葉等含膳食纖維多；根莖類蔬菜，如土豆、藕、胡蘿蔔、南瓜、山藥、紅薯、芋頭等含澱粉較多，所以糖友在選擇蔬菜時多選用葉菜類蔬菜，以免攝入過多澱粉類蔬菜使血糖波動較大。

如果真想吃含澱粉多的土豆、山藥、紅薯、芋頭等食物，也是可以吃的，只是要相應地減少其他主食（米、面）的攝入量。

糖友須知：南瓜的成分中含有果膠，是一種多糖，果膠在腸道內經吸水形成凝膠過濾系統，可以延緩腸道對葡萄糖的吸收。但是由於南瓜澱粉含量高，所以建議適量食用。

下圖是給大家總結的常見蔬菜的血糖指數表

二、糖友這樣吃蔬菜會更好

1. 在健康衛生的情況下，糖友能生吃蔬菜儘量生吃，如生菜、番茄、黃瓜等。

2. 建議蔬菜先洗淨後切，以免造成部分維生素流失。

3. 烹飪時要急火快炒，可最大程度地減少營養素的流失。

4. 少鹽少油吃起來會更健康哦！

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