營養學對藻類的認知

現在，藻類食品越來越受到營養學和醫學界重視，其保養和治病的功效有——

海帶含有大量的褐藻膠，它是一種可溶性膳食纖維，它不產生熱量，卻又很強的飽腹感，是理想的減肥食品；紫菜和海帶含有甘露醇，它具有利尿的作用，可作為治療水腫的輔助食品；藻類中的海藻多糖，有調節免疫力，抗氧化、防癌抗癌的作用。從中醫角度分析幾味海藻類食品

中醫對藻類早有應用。比如有一種藻類植物叫羊棲菜，在日本被稱為“長壽菜”，也就是中藥中的“海藻”。我們日常吃的海帶，也是一味中藥，名“昆布”。

下面，我們就介紹幾種常食的藻類食材——

昆布（海帶、鵝掌菜）

昆布，作為藥材，它的來源有兩個。一個是海帶科植物海帶，另一個是翅藻科植物鵝掌菜。它倆功效差不多，晒乾以後，就是藥材昆布了。因為海帶口感好些，所以食材上用得比較多。

海帶

中醫認為，藻類食材都味鹹性寒，鹹能軟堅，寒能清熱，所以，所有的藻類食材都具有軟堅化結、清熱利水的功效。

海帶，鹹甘涼。軟堅散結，行水化溼。故內而痰飲、帶濁、疳脹、疝瘕、水腫、奔豚、黃疸、腳氣，外而癭瘤、瘰癧、癰腫、瘻瘡，並能治之。解煤火毒，析酲消食。葷素僉宜。短細者良。

——《隨息居飲食譜》

體內有結節、結塊的，包括頑固的痰結、脖子上的腫塊（癭瘤）、女性的良性腫瘤（癥瘕），就適合吃海帶來軟堅化結。

很多水生的本草都有利水的作用，海帶等藻類也不例外，能夠利尿、緩解水腫症狀。

孕婦要慎吃海帶，尤其在懷孕的前三個月，也是因為海帶散結軟堅的作用，導致孕早期胎兒著床不穩定。另外，海帶有催生的作用，也不利於保胎養胎。

海藻（海蒿子、羊棲菜）

日本人非常喜歡吃羊棲菜，多以涼拌的方式烹飪，所以羊棲菜是藥食同源的。海蒿子很少被作為食物，因為口感不是很好，一般都是晒乾作藥材的。

海藻，苦鹹性寒，軟堅破結，滌熱消癭，為瘰癧專藥。

——《藥性切用》

海藻和昆布在功效上差不多，但也各有側重。海藻治療脖子上的腫塊（癭瘤、瘰癧）的作用優於昆布，昆布利水消腫的能力優於海藻。

“本草十八反”中有一句是“藻戟遂芫具戰草”。海藻和甘草兩味本草是相反（相剋）關係，不僅海藻，昆布也一樣。如果你最近在吃中藥，裡面甘草的量不小，然後又吃了很多海帶，那就有可能出現一些副作用，比如拉肚子。

紫菜（海苔）

紫菜，是生長在淺海潮間帶的岩礁上的紅藻類植物，乾燥後呈紫色，故名紫菜。紫菜的種類有很多，如壇紫菜、條斑紫菜、圓紫菜等。我們平時吃的海苔，就是加工過的條斑紫菜。

紫菜，味甘寒鹹，入手太陰經，功專消癭瘤積塊，治熱氣煩塞咽喉，多食令人腹痛、發氣、吐白沫，飲熱醋少許即止。

——《本草撮要》

紫菜有消腫化痰的功效，它作用的部位主要在於脖子、咽喉部，如脖子上的腫塊和咽喉裡的熱痰。

紫菜比較寒，吃多了容易腹痛，好在喝些熱醋就能緩解。同樣，海帶之類的也是性寒的，但因為海帶含大量的可溶性膳食纖維，飽腹感足，不像紫菜、海苔容易一下子吃太多。

石花菜、龍鬚菜

石花菜和龍鬚菜也是較常見的藻類食材。它倆也是瓊脂的提取原料。

龍鬚菜

石花菜，甘鹹大寒，利上焦浮熱，發下部虛寒。洵非實熱，不可輕投。

——《藥性切用》

石花菜（又名海凍菜），其性大寒。作為食物，體寒者最好不碰，一般人建議少吃，有實熱的可以適量吃，比如下焦溼熱引起的小便不利、痔瘡出血，但中病即止，不宜久食、多食。

龍鬚菜，甘寒微鹹，清熱散結，利水消癭，較石花菜功力稍緩。

——《藥性切用》

龍鬚菜（又名麒麟菜、江蘺）不像石花菜那麼寒，較為平和，具有藻類都有的技能——軟堅化結、清熱利水，也有助於消癭（甲狀腺腫瘤）。從營養學的角度來看，有些甲狀腺腫瘤（俗名“粗脖子”）是因為缺碘造成的，藻類富含碘元素，所以有效。

補碘還是限碘？

碘的過量或碘缺乏，都會對甲狀腺激素的合成及分泌產生負面影響。

對於甲狀腺疾病患者而言，不同的病症有著不同的要求。能否吃藻類？補碘還是限碘？一定要遵照醫生的要求。