物理學家說，宇宙中85%都是無法直接觀測到的暗物質，而食物同樣包含“營養暗物質”。也就是說，食物中成千上萬種化合物直到最近都是完全未知的，卻影響著我們的健康。 食物是由生物化學物質組成的豐富而又複雜的混合體。即使我們熟知的幾大營養素，如蛋白質、碳水化合物和脂肪等，種類也極其繁多。此外還有大量起輔助作用的微量營養素，包括礦物質和維生素等，其中有些在人體內含量極小，但對健康影響巨大。據估算，這些化合物中有99.5%仍是未解之謎。因此對於食物的構成，我們只認識到冰山一角。 對於那些營養素我們知之不多，對它效能我們知道的更少。比如綠豆、赤豆、赤小豆，比如對黃芪、野山參、冬蟲夏草的效能我們知道的更少，即便是一粒綠豆，我們對它知道的也不多。 也僅僅只有中醫認為綠豆性涼，味甘，無毒；有清熱去火的功效，帶皮的綠豆煮的湯（綠豆沙、綠豆湯）或和大米煮成的粥（綠豆粥）是亞洲地區傳統的夏季解暑食品。也只有大中華文化圈人們才知道綠豆的效能。 全世界絕大多數人並不知道食物的效能，更多的人不知道食物的功效，他們以為食物只是用來果腹，只是有營養，有味道，很少有人知道綠豆，有消暑熱、靜煩心、潤燥熱。 幾乎沒有人知道綠豆為什麼會生成這樣的效能，它通過怎樣的途徑、怎樣的作用發生這樣的功效。食物為什麼具有這樣的營養，這樣的效能，這樣的功效？ 是，我們對這個世界的許多東西知之甚少，非常少，甚至於完全無知。 中中國人可以在這裡大有作為

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