本文內容摘自：心血管醫生（預防 診治 康復）
適合人群：普通人群
增強記憶力：卵磷脂&膽鹼
卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽為與蛋白質、維生素並列的"第三營養素"。
在人體的腦神經細胞中，卵磷脂的含量佔其品質的17%～20%。卵磷脂能幫助傳送刺激神經的訊號，特別是為了記憶的形成而對大腦所發出的訊號，因而具有增強大腦活力、消除大腦疲勞、增強記憶力、提高學習工作效率等作用，而且能修復受損傷的腦細胞，長期補充卵磷脂可以減緩記憶力衰退的程序，預防或推遲阿爾茨海默病的發生。此外，卵磷脂還對預防和治療心腦血管疾病有益，可以促進血液迴圈、延緩衰老等。
膽鹼是大豆卵磷脂的基本成分，大腦能直接從血液中攝取卵磷脂及膽鹼，並與人體內的乙醯合成為乙醯膽鹼，乙醯膽鹼是腦部主要的神經傳導物質，可以加強腦細胞的活性化，提高記憶力與智力水平。隨著年齡的增長，人的記憶力會逐漸減退，這與乙醯膽鹼含量不足有一定的關係，而乙醯膽鹼的缺乏是老年性阿爾茨海默病的主要原因。
補充卵磷脂沒有年齡限制，從小孩到老年人均可服用。對於胎兒、嬰兒來說，它更是神經發育的必需品，因此孕媽媽也可根據需要適當補充卵磷脂；對於中老年人來說，建議每天服用1～5克，可使大腦神經及時得到營養補充，防止年老記憶力衰退，降低阿爾茨海默病的患病風險。
卵磷脂在體內多與蛋白質結合，以脂肪蛋白質（脂蛋白）的形態存在著，因此建議人們儘量攝取食物多樣化，以維持卵磷脂的充足供應。在人們的日常食物中，大豆及其製品（尤以大豆油含量最高）、魚腦、蛋黃、芝麻、山藥、蘑菇、花生、啤酒酵母、麥芽、牛奶、動物的骨髓、動物肝臟等都是富含卵磷脂的天然食品，特別是肝臟、花生、蔬菜中含量較高。
富含膽鹼的食物主要有蛋類、動物的腦、啤酒酵母、綠葉蔬菜、麥芽、大豆卵磷脂等。一般建議成人每日攝取量是500～1000毫克。除了從食物中攝取膽鹼，人體自身也能合成膽鹼。建議嗜酒者多攝取富含膽鹼的食物，以減少酒精對肝臟的損傷。
明星食材推薦
精米：與普通精緻白米相比，糙米的維生素、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為綠色食品，老少皆宜。
蘑菇：蘑菇具有增強腦細胞的活性、增進食慾、恢復大腦功能等功效，成年人每天吃25克鮮蘑菇，對防治阿爾茨海默病有益。
黃花菜：黃花菜被稱為"健腦菜"，因其含有豐富的卵磷脂，能增強和改善大腦功能，改善注意力不集中等症狀，備受老年人的喜愛。
黑木耳：黑木耳營養豐富，被譽為"菌中之冠"，其含有的卵磷脂是健腦益智的良好營養元素，老年人常吃黑木耳還可以黑髮明目、延年益壽。
山藥：山藥肉質細嫩，含有極豐富的營養保健物質，能使加速有機體衰老的酶的活性顯著降低，具有調理疾病等藥用價值，可有效預防阿爾茨海默病。
活化腦細胞：葉酸&維生素B12
科學家們研究發現，阿爾茨海默病的發生與機體葉酸和維生素B，缺乏有關，二者缺乏會降低體內高半胱氨酸含量，誘發阿爾茨海默病。
葉酸也叫維生素B9，是一種水溶性維生素。葉酸主要分為兩種，一種是天然葉酸，廣泛存在於動植物類食品中，尤以酵母、動物肝臟及綠葉蔬菜中含量比較多；還有一種是合成葉酸，合成的葉酸在數月或數年內可保持穩定，容易吸收且人體利用度高。
葉酸是人體在利用糖分和氨基酸時的必要物質，是機體細胞生長和繁殖所必需的物質。其主要功能是生血，對人的神經和智力發育也是極為重要的。而維生素B1，對於活化腦細胞、預防阿爾茨海默病也大有裨益。人體內一旦缺乏維生素B12，體內轉氨胺素l結構和作用就會改變，導致免疫球蛋白生成衰竭，抗病能力減弱，嚴重者可引起神經細胞損害，伴隨神經系統表現，如乏力、手足麻木、感覺障礙、行走困難等，這些正是阿爾茨海默病患者的常見症狀和致病因素。
一般來說，葉酸的存在較為普遍，凡是含有維生素C的食物如新鮮蔬菜、水果等都含有葉酸。但天然葉酸具有不穩定性，易受Sunny、加熱的影響而發生氧化，失去活性，所以人體真正能從食物中獲得的葉酸並不多。為了使人體儘可能多地從食物中獲取足夠的葉酸，建議改變一些烹製習慣，儘可能減少葉酸流失，如在食用新鮮蔬菜時即買即食，不要久放；煲湯、煮粥的時間不要太長，切忌加鹼等。
葉酸豐富的食物包括綠葉蔬菜類，如萵筍、菠菜、龍鬚菜、花椰菜、油菜、小白菜、青菜、扁豆等；水果類，如柑橘、草莓、櫻桃、香蕉、檸檬、桃子、李子、杏、葡萄、獼猴桃、梨等；動物食品，如動物的肝臟、畜肉、禽肉、蛋黃等。
富含維生素B12的食物主要有香菇、大豆、雞蛋、牛奶、魚、蝦、動物腎臟以及各種發酵的豆製品，其中臭豆腐中維生素B12的含量尤其高，是預防阿爾茨海默病的有效食物。
明星食材推薦
蘆薈：蘆薈是綠色蔬菜中含葉酸量最高的，建議購買新鮮蘆薈後儘快食用，且以微波爐、快炒等方式烹調，以保持其營養不流失。
雞毛菜：雞毛菜柔嫩清香，富含維生素和礦物質，其含有的葉酸能幫助活化腦細胞，延緩腦衰老，是老年人日常食用的綠色蔬菜佳選。
燕麥：燕麥是營養成分相當高的全穀類食品，含有豐富的B族維生素，特別是葉酸，一般建議做成粥或將之混入白米飯中食用，能促進人體的消化和吸收。
西藍花：西藍花的熱量低，葉酸含量高，多膳食纖維，是非常適合中老年人食用的蔬菜，可炒可蒸，美味又營養。
蛤蜊：蛤蜊是低熱能、高蛋白、少脂肪的食品，能防治多種中老年人慢性病，尤其是其含有豐富的B族維生素，能預防阿爾茨海默病和衰老。
菠菜：菠菜富含葉酸、類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、鐵等多種營養素，老年人常吃菠菜，不僅可以補充身體所需的葉酸等，還可預防便祕等慢性疾病。