腎臟是身體強大的排毒器官，我們吃進去的各種食物的，經消化吸收後所產生的毒素，大多數都會經腎臟濾過代謝出體外。當腎功能受損後，腎臟不再正常“工作”，各種毒素不能及時排出體外，引起腎衰竭的各種症狀。

對於慢性腎臟病患者，特別是腎功能不全的患者（CKD3期及以上），我們推薦低蛋白飲食，因為合理的低蛋白質飲食可以減少氮質代謝廢物的產生和蓄積、減輕對腎臟的損傷、改善尿毒症症狀、延緩腎衰進展。

為了避免低蛋白飲食引起營養不良的風險，腎臟病患者實施低蛋白飲食時，應選擇優質蛋白質。那麼什麼是優質蛋白質呢？哪些食物是優質蛋白質呢？腎病的患者能不能吃豆製品呢？今天我們就來聊聊這個話題吧。

蛋白質的優劣是根據蛋白質的組成成分中氨基酸的種類和含量而決定的。一般而言，優質蛋白質有以下3個特點：

1、容易被人體消化、吸收。人體攝入食物後，都需要經過消化道處理，才能被機體所吸收利用。有些食物含的蛋白質很容易被吸收和消化，有些則不行。易於吸收消化的就是相對優質的蛋白質。一般而言，動物性食物的消化率皆高於植物性食物。雞蛋，牛奶，肉類等皆為消化率在90%的蛋白質。而豆製品的吸收率就相對低一些。

2、被人體吸收後利用度高。為了衡量一種蛋白質是不是優質蛋白質，營養學上會採用一個特殊的指標：蛋白質的生物價。生物價是反映食物蛋白質消化吸收後，被機體利用程度的指標，生物價的值越高，表明其被機體利用程度越高，最大值為100。常見食物蛋白質生物價：奶類：97%-98%，肉類：92%-94%，蛋類：98%，大米：82%，馬鈴薯：74%，玉米麵：66%。

3、所含必需氨基酸豐富，種類齊全，比例適當。簡單而言食物蛋白質中的氨基酸模式越接近人體蛋白質的氨基酸模式，則這種蛋白質越容易被人體吸收利用，稱為優質蛋白質。構成蛋白質的氨基酸中有8種是必須從食物中獲得而不能在體內合成的，叫做必需氨基酸：亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。只要有這8種必需氨基酸，身體就可以製造出其它各種氨基酸，就可以維持生命和進行生長髮育。缺乏必需氨基酸時，人體就會出現發育遲緩、貧血、毛髮枯黃等症狀。

含有必需氨基酸的種類、數量多，營養價值就高，這種蛋白質就稱為完全蛋白質，也稱優質蛋白質。總的來說動物來源蛋白質的必須氨基酸含量更高，也更接近於人體水平。而植物來源的蛋白質（麵粉和大米）則相對較差，缺乏賴氨酸。但是大豆蛋白的氨基酸含量比較均衡，也可以被視為優質蛋白。因此簡單來說，動物蛋白和大豆蛋白是目前最常見的優質蛋白。

為改善膳食蛋白質品質，在膳食中應保證有一定數量的優質蛋白質。一般要求動物性蛋白質和大豆蛋白質應占膳食蛋白質總量的50%~70%。

看了這篇文章，大家是不是搞清楚了什麼是優質蛋白質了呢？那麼最後我們再來看看大家經常問到的一個問題：腎病患者能不能吃豆製品呢？鑑於大豆蛋白是優質蛋白，所以腎病患者是可以適量進食豆製品的。

甚至有的研究還認為豆製品有一定的腎臟保護作用，腎病患者攝入大豆蛋白可以減少尿蛋白和減輕腎小管間質損傷，大豆蛋白比動物蛋白（如紅肉）相比更具有保腎功效。總得來說，腎病患者，適量吃豆製品不僅不會給腎臟帶來負擔，反而可以延緩病情，改善應激氧化狀態和系統性炎症。

我是白志誠，擅長各種腎小球疾病，如IgA腎病、膜性腎病、血尿、蛋白尿、狼瘡性腎炎，以及慢 性腎功能不全的治療，臨床經驗40多年，歡迎大家關注本賬號，如有相關問題諮詢，可留言或私 信，看到後我會詳細解答您的困惑。