“柴米油鹽醬醋茶”是我們人生重要的七件事兒，也是我們最關心的七件事兒。因為對食品安全關心，所以人們對於柴米油鹽的品質非常重視。但是小食認為除了食品本身的品質外，大家也應當注意食用的方式。

今天小食就以食用油為例，為大家科普健康吃油。“吃油過量”是普遍的用油健康問題，一項調查顯示中國城市居民的人均吃油量為49.1克，而在《中國居民膳食指南》中，人均每天食用油量應在25-30g（2-3個白瓷勺）。之前調查到的人均吃油量是正常吃油量的一倍，也就是說大多數人都是吃油過量，而這就導致了肥胖率的增長。而肥胖相關的慢性病發病率也在日益增長。

因此，我們平常除了要在購買食用油時注意品質外，也要注意炒菜時候的用量。而為了讓大家能更清楚的了解適合自己的食用油，小食就為大家解讀一下市面上常見的食用油的優劣。

花生油

花生油是消費者最常購買的食用油產品，很多消費者認為花生油炒菜味道特別好。花生油含有豐富的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，且各類脂肪酸的所佔比重平衡，是比較不錯的均衡型植物油。同類的油還包括芝麻油、米糠油和低芥酸菜籽油。此類油還含有豐富的維生素E、芝麻素、芝麻酚和植物固醇等，非常有益於預防心血管疾病。缺點是優酸含量不高，不利於降血脂、抗血凝。

大豆油

亞油酸含量豐富，同養的還有葵花籽油、玉米油和小麥胚芽油，富含維生素E，具有良好的抗氧化能力。缺點是由於亞油酸和亞麻酸都不耐熱，如果在煎炸的過程中用此類油，或者是反覆用此類油，會發生氧化聚合，從而影響健康。

橄欖油

很多愛美人士、健康人士都偏愛橄欖油。因為橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸和70%以上單不飽和脂肪酸（油酸），和橄欖油相似的還有中國的茶籽油。健康人士偏愛橄欖油和茶籽油是因為其高油酸含量，對於降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。橄欖油還富含抗氧化物橄欖多酚等，同樣有助於預防心血管疾病。但缺點是維生素E含量不如花生油和大豆油高。

椰子油

近幾年，因為一些國際知名模特的推薦，椰子油在市場上銷量呈明顯上升趨勢。但是您一定想不到椰子油和豬油、牛油、黃油、棕櫚油一樣屬於飽和型食用油，即飽和脂肪酸佔比較高。耐熱性好，受熱後氧化聚合較少，這一類油通常非常適合煎炸食品、加工麵點，打造酥脆口感。不過因為這一類油的膽固醇含量高，所以不適合心血管病患者食用。

同時，我們也要注意，烹飪不同食物要用不同型別的食物油，買大牌子有保障的食用油，減少過度用油，才能吃的安心又健康。

誠招 “三農調研員”，主要從事有關農村發展方面問題的調研和法律援助、是針對涉農問題及專案重大選題的調研工作