相信大多數人會說為了菜香味好，但需要注意的是吃油不僅為口味，更為健康。油和健康到底存在什麼樣的關係呢？您也許不知道，油不僅僅是家家戶戶炒菜做飯必不可少的主食配料，還是人體所需的主要的營養物質之一，食用油的90％是由脂肪酸組成，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

脂肪酸對於我們意味著什麼呢？從營養學的角度講，脂類、碳水化合物、蛋白質為人體三大供能營養素，而脂肪酸又是脂肪的主要組成部分，人體可以自身合成多種脂肪酸，但是有兩種脂肪酸人體是無法合成的，只能從食物中攝取，因此被稱做“必需脂肪酸”，這兩種必需脂肪酸是亞油酸和α－亞麻酸。

此外，油脂中還含有人體必需的維生素A、維生素E等脂溶性維生素。包括“必需脂肪酸”在內，中國居民一天活動所需要的約50％的脂肪酸來源於食用油。因此，從健康的層面來講，吃油主要是為了獲得脂肪酸，尤其是“必需脂肪酸”。