野菜、野果等人工栽培程度低的果蔬，其中含有的維生素C、抗氧化物質比我們平常吃的人工栽培的果蔬，要多出幾倍甚至幾十倍

過去常說“一天一蘋果，醫生遠離我”，現在換成“一天兩個蘋果”可能都不一定夠

變得更速成，食物營養貶值就是其中之一。

冷藏時間越長損失也越多；在加熱過程中，維生素C也會流失很大一部分。

B族維生素是水溶性的，清洗或加熱時間過長都會流失很多。

中國人喜歡吃蔬菜，但是蔬菜中存在大量的草酸、植酸，會影響鈣、鐵的吸收，所以蔬菜最好在開水裡燙一下，除去大部分草酸、植酸。

果蔬屯在冰箱裡也會造成一定的營養損耗。在食物上桌之前，還要經過洗、切、炒、燉等，在這加工過程中又會損失很多營養。