木耳是我們平時吃的眾多食用菌當中最常見的一種家常菜了，可以做成不同的美味佳餚。而木耳主要出現形態主要是以幹品為主，但是如果把木耳泡發之後也能恢復到飽滿的最原始的形態和口感。可是在我們的日常生活中，就會偶爾的傳出有人在食用了過夜的木耳而中毒的事件，那麼過夜的木耳到底能不能吃了？

那麼我們首先就要分析一下食用了過夜木耳而導致中毒的原因吧。有研究表明，在我們生活中食用了過夜木耳而導致中毒的人體內我們檢測出了米酵菌酸，米酵菌酸是一種對人有害的毒性物質，同樣的也就是因為這種物質存在於隔夜的木耳中，在被人體吸收後就會產生中毒的現象。所以我們也要了解這種毒性物質又是怎麼來的？

在實驗證明中，即使是正常的黑木耳，在連續泡發多天後，卻也檢測不到米酵菌酸的存在。那麼為什麼在進食了泡發的黑木耳後會導致該物質中毒呢？

其實米酵菌酸一般都存在於一些變質後的常見的食材中，比如發酵了的玉米麵製品、變質的銀耳等或者是其它變質的澱粉類製品中。而且這種微生物的來源還有存在於菇菌類、蔬菜所連帶的土壤或者是廚房的不潔環境等等，“米酵菌酸”這種物質的毒性所造成的後果是十分嚴重的，而且一般在食用之後的2到24小時之內就會出現不同程度的反應了。

輕度反應：一般為上腹部的疼痛、噁心嘔吐、頭暈、四肢無力等。

重度反應：膚色黃染、皮下出血、嘔血、血尿、意識模糊、休克、抽搐。

而最嚴重的結果就是米酵菌酸的毒素是致死率最高的細菌毒素之一了，而且造成的死亡率會高達50%左右。

所以我們如果在吃了木耳、銀耳之後，在發現了自己出現了這種類似食物中毒的症狀的話，我們不要有任何的猶豫，一定要在第一時間去醫院就診。

木耳的儲存方法

1、密封冷藏儲存

如果我們泡發的木耳當天有剩餘的，就直接把水分瀝乾了。再放入保鮮盒內，冷藏儲存。同樣的也可以用保鮮袋，但要先排淨空氣。在放進冰箱的冷藏儲存。但保質期只有2--3天。所以要儘快的吃完。

2、晒乾儲存

如果泡發的多了。同樣的也可以攥幹水分。再把木耳晒乾了，等晒乾後再收起來，儲存在乾燥陰涼的地方就好了。

所以小編在這裡提醒大家，木耳這種東西我們最好還是現泡發現烹飪的好，而且泡發太久或者是隔夜的木耳那麼就不要吃了。尤其是在現在氣溫普遍較高的情況下。大家可能覺得扔了會有點浪費，雖說勤儉節約是好事，但要是萬一發生了食物中毒的話，我想後果會比這個嚴重的多，實在是有點得不償失呀。