豆類物質一直受人們青睞，因為口感好，色澤佳，擺在飯桌上都令人增加食慾的一道菜，那它的營養價值您了解多少呢？下面我們就一起來看看這幾種常吃豆類的食用價值吧。

豌豆護眼

護眼：按照《中國食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B1 0.49毫克，是毛豆的3倍之多，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用。豌豆中含有大量的胡蘿蔔素、葉黃素，對保護視神經、改善視力非常有益。

健脾養肝：夏季易脾胃失調、食慾不振，豌豆可健脾胃、止瀉、消臃腫；富含鎂和葉綠素，有助於排出體內垃圾，保護肝臟。

豌豆是高鉀低鈉食物，尤其適合“三高”人群和用眼過度者，建議與鈣含量較高的食物搭配食用，如香菇炒豌豆。

毛豆護心、膳食纖維

補充膳食纖維：毛豆既富含植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%，是蔬菜裡的纖維冠軍，有助於控制血糖和血脂。

增強食慾：夏季吃毛豆還能預防因為大量出汗和食慾不振造成的營養不良、中暑等情況。毛豆可直接帶皮煮著吃，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁。

護心：富含植物性蛋白質、鉀、鎂等，可幫助控血糖，降血壓，預防貧血。

蠶豆健腦

健腦：蠶豆營養豐富，富含膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，有增強記憶、健腦的作用。

益氣健脾、利溼消腫：夏季暑熱和溼氣重，極需要蠶豆來緩解，嫩蠶豆可以煮熟後直接吃，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥。

綠豆清熱消暑

消暑：綠豆皮裡面含有大量的抗氧化成分，如類黃酮、單寧、皁甙等。綠豆中還有生物鹼、豆固醇以及大量的膳食纖維等。因此夏季吃綠豆清熱解毒，緩解中暑。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇。

護膚：豆皮中含有大量多酚類抗氧化物質，可預防衰老。

護血管：幫助降低膽固醇，控血脂，預防血管硬化。

紅豆消腫

消腫：性涼味甘，能清熱消腫、潤喉止渴。

補鉀：高鉀食物，尤其適合出汗多、心腎功能不好的人。

健脾：通氣除煩、健脾益胃。

薏米紅豆粥、紅豆冬瓜湯都是不錯的搭配。